「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

すこーし良くなりましたね。　下の切る前のだし巻きを見てください。　葉巻型（ビヤ樽型）になっていますね。　これは良くないとお教えしてあります。　真っ直ぐかパノラマ型になるように焼きましょう。
左脇の固着もなくなってさぁゆったり流れるように焼きましょうと思ったのですがどこかアワアワしています。　火に追われているからでしょう。　火加減を弱くしても良いのでひよこに仕上がる所作を身に着けましょう。　毎回半パニックになっているようでは油膜は見られません。　急ぐのと慌てるのは違います。

カメラの水平が取れて居ないので正しく三脚を設置しましょう。目安は突き当りのウッドの扉の端が画面の中で垂直になるように調節しましょう。
「降ろす返す！」と元気に言いながら焼くのはとても良いです。ついつい応援してしまいます。　しかし！下の画像を見てください。これはまさに「降ろす！」と叫んでいる瞬間なのです。あれれ〜？　降ろしてここですかぁ？（笑）　という事実をしっかり理解して降ろすと言うなら本当に降ろしましょう。
降ろして！といいながらめっちゃ上げているの図

箸で前に投げてアゲスするので自分が思ったよりも大きく折りたたまれて緩みますね。
これがマエス＆アゲスの証拠なんですよね。　自分で理解できているかどうかです。
布巾でできた右手の制御を卵でできるようになるまで練習しましょう。
最後に箸２本で何度も前にザクザク裂いてしまいました。　これは箸で返して左手で振ってないからです。良い卵を使って鮮度があってコシがあると３杯目くらいまでは箸で返してもなんとかなります。が、４杯目５杯目になると箸に卵ロールの重さがかかるとザックリ裂けてしまうのです。　もし４杯目でも裂けずに返せたとしたらそれは焼きすぎているということです。

けっきょくずっと三角巻きは修正できないままでしたね。　そして右端のあたり（焦げ付き）がなおりませんでした。ここの部分の油膜をコントロールできていなかったと言うことです。
なぜ？　だと思いますか？　原因は最初の最初、芯つくりの１折り目。焼きすぎだった前回を気にしすぎて生しいタイミングで折り始めたことが原因です。
まだ理解できていないようなので説明しますが、あなたが折り始めてから４折り完成するまで７秒です。BOの火力は強力なので７秒もあれば数十ccの液卵に火を通してしまいます。　　もうわかりますね。　１杯目を流し入れて、ある程度回して行き渡らせたら多くの液卵を奥（鍋先）に送るのです。その時バーナーの火はリベット側の真下にあるので１折りめの部分はすでに充分火が通っていますので箸でちぎってしまうようなことはありません。　そして７秒かけて返し続けていく内に生しかった奥の液卵にも火がとおりちょうど良い状態で芯が完成するということです。
理解できましたか？　次回の投稿で理解できたかどうか判断しましょう。

アゲスながらも上手に芯ができています。芯特訓は効き目がありますね。
まさかとは思いますが一応確認をしておきます。
芯を1本焼くたびに一回一回水道で洗って鍋温度を常温まで冷ましてから次の芯を焼いていますね？　　これをしないと格好だけの練習になりますので注意です。