「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になりました。　特に右手の箸を持ったフォルムが大理石彫刻のように美しい。　あなたの細い指がよく似合っています。　美しさは優しさというのが芯作りで実感できたでしょう。
巻き方はもう完璧に覚えましたね。　　ではなぜ3分ちかくかかるのでしょう？
それは
1.火から鍋が離れている時間が長いこと
2.流し入れてから巻き始めのタイミングが遅いこと
この2点に原因があります。
直し方を言います
1.液卵をおたまですりきりすくい取るまで鍋を火から絶対に離さない。　すくい終えたのを確認してから一瞬鍋をボールに近づけ直ちに火の上に戻す。（がちゃんと言ってもよい）
2.芯も2杯目も上手く折り畳めているのは玉子シートが良く焼けて強度が発生しているからです。　その時間がかかっています。　もっと半生のうちに表面が生で光っているうちに巻き始めます。
この２つです。　すぐに実行しましょう。　できたらすぐにBOに移りましょう。

前回の修正点をちゃんと直して来ましたね。　素晴らしいです。
焦げずに巻けているので美味しかったはずです。
ミニコンロの全開で巻くと3分を切れるはずなのですが、まだ4分近くかかっているということはまだ炎から鍋底が離れている時間が長いということです。　長いだけなら良いのですが長いと鍋の温度がいちいち下がってふうわりひよこに焼けないで　ただひよこに焼けるだけなのです。　ここに美味しいからより美味しいの差があるのです。
ご自分の動画をよく観察して、鍋が上空に浮いている時間を細かくチェックして切り詰めていきましょう。　1分は縮まります。
出し巻きにおいては「速さは美味さ」なのです。

よく練習しました。　直すところはどこもありません。　理想的な焼き方ですね。
いちばん良い点は「力みを捨てられた」ところです。　無限に見ていられますね。
ここまで焼ける人はなかなかいません。
あとは流れるような動きに磨きをかけて動作の面取りをしていきましょう。
出しを増やしたりBOを全開にしたりいろいろチャレンジしてください。
合格ですのでもう投稿の必要はありません。
でも仲間への手本になりますのでいろいろチャレンジしたら投稿してください。
もう合格へのプレッシャーはありませんのでのびのび焼いてください。
お疲れさまでした。

上手になりましたねぇ　正しい練習ができています。　そしてお手本を見抜く目も持っています。　　合格です
断面も美しくなって、芯作りがスムーズになったので。　次は上級返しをしましょう。
もうリフトアップは禁止です。
小さいコンロの全開でもBOの7分目でも良いので上級返しの練習です。
楽しいですよー！

焼き上げるのに4分以上かかっています。　最長でも3分で焼きましょう。
なぜそんなに時間がかかるのか？　オロエスできていないときがあるのも１つですが、一番大きい原因は炎から鍋底を離しすぎです。　
液卵を流し入れてずーっと鍋を浮かせているので手も疲れるし鍋温度も下がるしで4分かかってしまうのです。
それから鍋の持ち方がオロエスできにくい持ち方になっているので直しましょう。