「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

出し巻き投稿　Waさん（49-3）です　鍋温度をコントロールできるように

投稿日: 2013年12月31日 8:09 PM 作成者: nakagawa

横構図になって見やすくなったら見えてくる事があるでしょう？
[youtube]http://youtu.be/lcZn1X8lB8k[/youtube]
全体的に鍋温度が高いですね。
その割に返す（鍋を振る）スピードが遅いので「じゅわわわわわわ〜〜んっ！！」とお下品な音がしています。
お下品な音がするということは玉子はふっくら膨らまないのです。
Arさんの出し巻きと見比べてみてください。
同じ玉子の個数で同じ出汁の量なのです。
3割生で巻き上げて巻けてから火が通ってどんどん膨れて鍋の高さをはるかに超えた厚みになるのが正解です。そこを目指してください。
大きな泡が出ないのは鍋温度が高いからです。
「しゅわーん」くらいの音で焼けるように。
振り下ろした時に鍋先が下がり、箸で押していると必要以上に前にすっとびます。
それを箸で手前に引き戻す。無駄な動きですね。直しましょう。
スクリーンショット 2013-12-31 20.08.29

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出し巻き投稿　Isさん（25-2）です　やっぱり伝わってない　ざんねん

投稿日: 2013年12月31日 7:02 PM 作成者: nakagawa

あれほど言うてあるのにまだ「縦撮り」で送ってくるのはどうなんでしょうね。
私の日本語がおかしいのでしょうか？
[youtube]http://youtu.be/KT9Jm8PuTmw[/youtube]
何度も見たというArさんの動画キャプチャを貼っておきます。
スクリーンショット 2013-12-31 18.54.36
あなたの構図です
スクリーンショット 2013-12-31 18.56.14
どこが同じ横構図なのでしょう？
3：12あたりのリフトアップの動作はできていませんね液卵がロールの底に入って「いません。だから返したらお揚げが出てきます。
あと、質問の返そうと思うと大きな泡（風船状）が出て巻きにシワが寄ります。とありましたが、この原因は返すときにあなたが箸で挿してロールを前に（鍋先にむけて）押すからシートに緩みが出て膨れるのです。　この押す動作を直せば出なくなります。

もう一つ、残りの液卵が1杯弱になってしまった場合です。
ロールを手前一杯に置かずに少し前に置くのです。
まだ知らなかったとは・・・。
そりゃぁBOに進むのは時期尚早でしたね。　なるほどです。

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だし巻き投稿　Miさん（67-4）です　鍋温度のコントロールがまだ出来ていませんね

投稿日: 2013年12月31日 5:52 PM 作成者: nakagawa

中華料理のような音はだし巻き卵では出さないように
[youtube]http://youtu.be/1HPL0w49VuU[/youtube]
まずは、横構図で撮りましょうねと言っているのに縦撮りしてますね。
次から横構図でお送りください。
全体的に鍋温度が高すぎます。　ずっと「ジュワワ〜ン！」というお下品な音がしています。　この音からは赤ちゃんのホッペのようなふうわりしっとり感は生まれません。
もっと下の温度で焼いて下さい。
巻くタイミングが遅いのも気になります。　もっと早く巻き始めましょう。
最後の一杯は量が多すぎますね。　お玉1.3杯くらいあります。
スクリーンショット 2013-12-31 17.51.28
鍋がくっつくという相談が有りましたが、これは鍋温度が高いために油膜がキープできないからでしょう。
そば粉のクレープのような焼き肌ではなく赤ちゃんのホッペのような出し巻きを巻きましょう。　Arさんの動画が参考になりますのでじっくり見て盗んでください。
あまりに高温度で使い続けると鍋表面の滑りは劣化します。　テフロン鍋は「消耗品」だと割りきってください。　そのために高価なPro用をお薦めしないのです。
腕の不足は鍋でカバーするのです。少しでも使いにくくなれば買い替えましょう。

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出し巻き投稿　Asさん（67-3）です　いろいろと改善点が山盛りです

投稿日: 2013年12月31日 3:15 PM 作成者: nakagawa

やっと卵を焼く段階に入りました大晦日の午後
[youtube]http://youtu.be/kG1X2uHj394[/youtube]
まず、何度も「撮影は横構図で撮りましょう」と指定しているのにどーんと縦動画で送って来られました。
あまりに指示を読まないのか、読んでても無視するのかわかりませんがなんとかしてください。
肘紐もそうですね。　窮屈だからゆるめてしまいました。　（意味が解かっていない）
荷造り用のナイロン紐で輪を作って肘と土踏まずにかけます。　と教えたのに柔らかそうなストッキングなのか腰紐なのかわかりませんが使っておられます。
これはきっと荷造り紐が手に食い込んだら痛いから。と思ったのでしょう。
（だからナイロン紐なんですよ！）
焼くのは、まだ上げるときに箸を使って返しています。Air出し巻きの通りに鍋を振れていませんね。　練習しましょう。
そして最後にまだあります。
巻きすの使い方が間違っています。
スクリーンショット 2013-12-31 15.13.40
判りますね。　わからなければよーく私の動画を見てください。