「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

ついにBOにステップアップしましたね。　どたばたしながらも3分切っています。
でも2面ほど焦げができました。　これはNGです。
あとは巻いていく先の玉子シートが火が通り過ぎて乾いてしまっています。
これもNGですね。
火に追われていますからまずは半分くらいの火加減で始めましょう。
上級返しのときに手前に液卵が結界するのは　重力のとおりです。
「水は低きに流れる」の教えをよく考えて私の動画を見てみましょう。

2分55秒で巻けましたねぇ。　すばらしいです。
芯つくりでうまくいってそうに見えるときは液卵に火を通しすぎています。
もうすこし早めに巻き始めましょう。
最後に中途半端な液卵が残ったので10秒ほど時間をロスしています。
途中のおたますりきりができていなかったのか？　規定の玉子より大きかったのか？
確認しておきましょう。
さぁ上級返しの練習をしましょう！

ちゃんとだし巻きが巻けるようになりましたね　やはり練習は嘘をつきませんね。
大したもんです。
まだすこし巻きに緩みがあるのはオロエスができすにマエス＆ナゲスになっているからです。
3回巻けるところを2回で向こうまでいってしまうでしょう？　それがそうです。
上り坂を絨毯を巻きながら揚がっていくイメージを持って締めながら巻きましょう。
あなたも鍋を火から離しすぎです。お玉の液卵を流すときだけ一瞬炎から離しても良いですがあとは炎の真上でガチャンガチャンいわせながら焼きましょう。
マエス＆ナゲスを改善しましょう。

あなたは不思議というか頼もしいというか、投稿回数は少ないのですが確実に一回一回大幅に進化して来られますね。
ある程度練習して焼けた自覚ができてから送る心づもりの方なのですね。
芯作りも上手になっています。
まず解決しておかなければならないこと。
1本巻くのに4分以上かかっています。普通4分もかかるとかなりの面が茶色く焦げているものなのですがあなたのだし巻きはそこまで焦げていません。
原因はいくつか考えられます。
1.ガスボンベの残量が少ない。
2.ガスコンロが全開では無い。
3.焼いている途中に外炎の先から鍋底が離れている時間が多い。
4.お玉で液卵をすくうまえに鍋を玉子のボールの方に迎えにいっている（火から離している）
これかの複合の場合もあります。
ご自分で1つずつチェックして潰していってください。　すぐに3分になります。
一回振り下ろして油を敷くときに鍋が宙に浮いていますよね？　五徳の上にがちゃんと置いて敷くとあっという間に鍋の温度が上がります。上がらないように油を敷く速度が上がるのです。
毎回ガチャンガチャンと鍋がゴトクに当たってやかましくてもかまいません。
火を逃さないようにしましょう。

お！　芯ができるようになりましたね。　すばらしい。
芯ができればあとの目的は「焦げを一箇所もつくらない」ことに尽きます。
箸で引く　感覚が生まれれば左脇の締りも無くなって鍋が自由に振れるようになります。
すべてはつながっているのです。