「珈琲・コーヒー・Coffee」カテゴリーアーカイブ

愛機のヘッドが汚れていては美味しいエスプレッソはひりだせない
淹れるというよりひりだす感じ
9気圧は伊達じゃない

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RWのハンドルフリーミルクピッチャーをテフロン加工してもらった。
今朝は耐熱ゴムをくちばしの形にカットした。
ミルクの転がりがすこぶる良くなった。

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cores純金メッキフィルター

オイルも微粉も通してしまい、フレーバーを全部味わってしまおうという能動的なフィルターである。
純金メッキは酸化による異臭や防かび硬化もあり、オイルや酸による化学変化にも強い。

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ミルクジャグの取っ手（にぎり）がどうも邪魔なので取っちゃえ。と取りました。
ポイント溶接４点を外すだけだから簡単。　使いやすくなったけれど６５度はやっぱり熱い。

そういうとこの感覚は昔どこかで・・・・思い出しました。
有次の打ち出し雪平鍋には木製の柄が着いています。

それを板場でいくつも同時に使うと白衣や前掛けが引っかかって邪魔なので外して使っていました。
そんなことを書くと「お前は何も知らないねぇ。有次にはだるま型といって最初から取っ手無しでヤットコで挟んで使うタイプの鍋があるんだよ　馬鹿だなぁ」と言う奴がいる。
馬鹿なのはお前だ。
だるまには雪平にある「そそぎ口」が無いんだよ！　あれが必要なの！
じゃ重ね鍋ってのがあるだろ？　という　あーいえばこーいう。
重ね鍋は鍋の縁が返してあって（やっとこが滑らないように）ダサいんだよ。
ダサい道具と一緒に命がけの仕事はできまへん。

というお話。

※追記
みーまさんから使い方のはてなをコメント下さいましたので、いつものざっくり図解を。
どうですか？　上の使い方のほうが片手鍋やきびしょの使い方に近いでしょう？

鉄火味噌でも 煎りゴマでも 珈琲焙煎でも 同じ
内包した豊かな油をどう扱うか
消したわけじゃない油は？
それが はばかる心 に繋がる
「前に前に」は肩がこるんだよ

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