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さちさち君に頂いた、珍しいかなぎちりめん。
かなぎちりめんとは、イカナゴのちりめんじゃこの事。
ジャコおろしで頂いた後は飴煮にした。
たっぷりの針生姜を入れて。

桜が終われば、さつき,ツツジの季節となる。
さつきが咲くと毎年やれやれと、吐息が軽くなる。

一晩で産膜酵母がこんなに張る。
発酵が性急になりすぎないように、酸素と温度と水分を管理する。
これを加減と云う。

浅漬けと深漬けの縞模様

今朝から少し寒いので、いまの間に三樽から四樽へ。
ただいま四樽で熟成中。
一晩落ち着かせて、明日は足し糠。
呼吸を合わせて行かないと、このあたりからは油断大敵。