おばあちゃんとお兄ちゃんに。 みりんを使わずとも煮崩れはしない。 箸で割れば ほら、中まで味が染みてるでしょ？
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肉じゃがたべたいな～。みりんを使わない味付けとは？
みりんを使うと、そのアルコール分の作用でジャガイモの細胞壁が壊れにくくなり、煮くずれせずに焚きあげることができます。 タンパク質も固める働きがあります。魚の煮くずれをふせげるのもそのせいです。 でも私はみりんの味と醸造用アルコール添加が気に入らないので使いません。 そのかわり米だけでできた酒を使います。
白砂糖は使わずに、甘みは玄米水飴か甜菜糖を使います。
お肉はめったに使いませんが、たまに国産のもも肉を少し買うくらいです。