ちりめんさんしょ

コメント

1. mangobanapako より:

   2004年11月28日 11:44 AM

   ちりめん山椒！これどこだったかなぁ、京都に行ったとき、美味しくて有名なとこのを買い求めたことがあります（林真理子さんか誰かがおすすめしてました）
   とても美味しいのですが、お値段もよくて「ちりめん山椒なのに・・・」って思った記憶が（笑）

   是非、レシピを教えてください。売ってる山椒の塩漬けで出来るかな？？

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2. n_ayada より:

   2004年11月28日 12:04 PM

   はじめまして。
   おいしそうですね～。写真もいいなぁ。
   今年のちりめんじゃこは西日本では不漁のようです。相場は上がりそうです。

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3. zenemon より:

   2004年11月28日 1:11 PM

   mangobanapakoさん　こんにちは。
   林真理子さんおすすめはどこだったのでしょう？　宮河町のはれまさんが有名ですが。　　私のちりめんさんしょは、もっと美味しいですよ。（笑）
   作り方は、５００ｇのちりめんじゃこに５００ccの純米酒、３００ccの薄口醤油、３００ccの粒山椒、３ｇの粉昆布、３ｇの天然塩です。　この割合は門外不出ですが特別にお教えします（笑）　それぞれの食材をどれだけのものを集められるかで仕上がりは全然違ったものになります。頑張ってみてください。

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4. zenemon より:

   2004年11月28日 1:19 PM

   n_ayadaさん　こんにちは。　はじめまして、ようこそです。
   鰯が近年不漁で日本海側での採取が禁止になってしまいました。　有名な産地は宮崎ですが、最近スーパーなどで比較的安価で売っている物はインドネシア産です。　静岡産と書いてあってもインドネシアで捕って静岡で乾燥。とかのパターンです。　私が使用しておりますのはなるべく自分が産まれた土地の近くで捕れた物を食べる（地産地消）という考えから淡路か徳島産を使用しております。高いですね。１ｋｇ５０００円以上します。

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5. mangobanapako より:

   2004年11月28日 9:00 PM

   zenemon様
   レシピありがとうございます。嬉しいなぁ♪
   早速、材料を買い集めて準備に入らせて頂きます。美味しい山椒漬け買ってこねば。年末までには間に合うかなぁ・・・。
   美味しいちりめん山椒でお茶漬け戴きたいなぁ～

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6. かねごん より:

   2004年11月28日 11:14 PM

   もしかして！また販売していただける？？
   詳しく教えて下さいm(__)m是非食べたいです～～。

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7. zenemon より:

   2004年11月28日 11:29 PM

   mangobanapakoさん　こんばんは。
   山椒は変な調味料（アミノ酸等）を使っていないものをえらんでくださいね。
   水気がなくなりますから添加物が入っているとその味が凝縮されてお行儀の悪い味に仕上がってしまいますので。　良い塩良い酒良い醤油です。

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8. zenemon より:

   2004年11月28日 11:36 PM

   かねごんさん　こんばんは。
   これは自宅用とお歳暮用に焚きましたが、ご入り用でしたらいつでもおっしゃって下さい。すぐに焚きますので。７０ｇ強（約１．５カップ）入って１０００円でお届け可能です。　今の時期でしたら定形外郵便で送れますので送料は１９０円です。　　もし、よろしければ申しつけて下さい。
   お届け先はここには絶対に書かないでくださいね。
   nakagawaya-zenemon@docomo.ne.jp　へメールを頂ければお送り致します。

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9. Haru より:

   2004年11月29日 12:04 AM

   おっと、レシピが載っている！
   なんて、サービス満点な(^^)
   僕も早速挑戦してみますね。
   前に分けて頂いたちりめんさんしょ、ホントにおいしかったです。
   子ども達も喜んでいただきました。
   いいちりめんじゃこ・山椒を手に入れなくては。これが大変ですね。
   お薦めの市場なんてありますか？（もちろん京都で結構です。時間を見つけて出向きますので。）

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10. zenemon より:

    2004年11月29日 10:20 AM

    haruさん、こんにちは。
    （笑）今回大サービスでしょ？　メモっておいてください。
    いかに鰯の生臭みを出さないかにかかっています。あとは鰯君の目玉や頭が胴体からちぎれないようにしなければなりません。　小さいと言えども「お頭付き」。頭がちぎれるというのはゲンが悪いと忌み嫌われています。　頑張ってください。
    山椒は梅雨時に出回りますが今は生のものは手にはいりません。冷凍か塩漬けの物を探してください。　
    ちりめんじゃこは変に錦市場で買うと高い上に常温陳列して埃や人の息がかかっているので私や娘は買う気になれません（笑）
    高島屋や藤井大丸の地下に良い物が安く出ております。
    醤油は醸造用アルコールで伸ばしてカラメルで色を付けていない良い物をお探しください。　それが揃えば善右衛門的じゃこより美味しい物ができるかもしれません。

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11. chosi_t より:

    2004年11月29日 10:10 PM

    これが善右衛門さんの肩をこらせたちりめんさんしょうですねっ
    しかもレシピつきで大サービスじゃないですか～　きゃ～おいしそう。
    美味しいお茶と米を準備した上で配送をお願いしなくては！！

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12. zenemon より:

    2004年11月29日 10:28 PM

    chosi_tさん、そーなんです。こいつが肩こりの原因です（笑）
    山椒の枝を取らないとどうしても舌触りが悪くて、ゴミが入っているように見えるので頑張って掃除します。　焚くのは火加減さえ間違わなければ簡単なのです。　ま、段取り８分の典型ですね。

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