自由人コース9月の復習　　　Saさん（64-5）

投稿日: 2022年9月28日 11:53 PM 作成者: nakagawa


美味しそうに再現できましたね　　よくがんばれましたねぇ　　　合格です
盛り付けの話をしますと　メインと添えが同じ大きさになっているので　メインをもうすこし大きくしましょう。　小蕪を小さくするならば皿も小さいものに変えましょう。

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コメント

  1. おかめ より:
    2022年9月29日 11:06 AM

    合格をありがとうございました。

    頭が固まっていて、メインを大きめに切り出すと言う発想がありませんでした。添えやお皿とのバランスも含め、切り出しの時から柔軟に盛り付けの姿を意識できるようにします。

    錦秋を思わせる秋の焼き物。豊かな和食の世界を伝えて下さってありがとうございます。

    力不足を痛感しつつも、各段階でのつまみ食いが美味しくてワクワクしました笑

    ご指導ありがとうございました。

    返信
    • nakagawa より:
      2022年9月29日 6:32 PM

      おかめさん　　コメントありがとうございます。
      幸せコースのときからずっと盛り付けは陰陽、盛り付けはバランスとお伝えしていますね。
      50：50のバランスはほぼありません。　必ず主従ができて陰陽ができています。
      それを感じながら買い物から始めるのです。
      お宝さんDIRECT™がありますから買い物は省けて、皿を決めるところからバランスですね。

      返信

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