砥ぎはかなり上手（になる可能性が高い）です。 押さえつけないでという私の指導に真摯に向かわれています。 必ずあなたは上手になります。
剥きも上手に（なる可能性が高い）できています。 なぜ分厚いのか？なぜもたつくのか？ 単純に練習不足なだけです。
剥いて剥いて剥きまくると、「あれ？大根って柔らかいやん」と身体が気づきます。 そうしたらヌラヌラと薄いシートが量産されるようになるでしょう。
刻みのリズムが良いですね。 薄く剥けるようになるともっとサクサク刻めます。
いまはなるべくまな板への打撃音を小さく打つ練習をしましょう。
ありがとうございます。
包丁研ぎは毎回悩ましいですが、「可能性」を見てくださって心強いです。自分の可能性を信じて楽しんで向かいたいと思います。
剥いて剥いて剥きまくるべく、時間を作って上手に使えるよう意識します。