「煮物」カテゴリーアーカイブ

８ミリ厚に切った蓮根を昆布だしで煮、玄米味噌と濃い口醤油でじっくり煮る。

大きなお椀で固めたような蒟蒻玉を切りそろえて昆布鰹節で焚く。濃い口と溜りで色濃く仕上げてみた。

やわらかい畑菜は直焚きする。昆布とだしじゃこで。

やわらかく湯がいた海老芋を昆布、鰹で焚く。箸で持てば崩れるくらいにやわらかく。

玉蒟蒻を湯がき、おかあげしたものを胡麻油で炒め、昆布と椎茸の出しで煮る。沸騰したら味噌と濃い口醤油を入れて八割煮詰めて出来上がり。