「煮物コース基礎力強化桂剥き」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/GncHKQXd1hU[/youtube]
押さえすぎの残酷音が出ていますね。おかしいなぁ教室でお教えしたのに・・・・。
速く砥いでいますが包丁の前後の動き幅がまちまちです。だから見ていて怖いのです。
上半身に力が入らないと速く砥げないのは立ち方重心の取り方から間違っていると思います。　膀胱の前に力を入れて踏ん張ってください。　地に足を付けるというのはこういうことなのです。
できるまでやりましょうね。　練習は止めないように。
お疲れさまでした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ig5_-IQT_Ck[/youtube]
すこ〜し砥ぎ音が優しくなりかけています。　あなたの包丁砥ぎの固定概念が全然崩れていません。ですから「やってるのに〜！」という不満が出ます。
あなたの包丁を持ち上げる限界エリアは東京23区くらいですが、私が求めているのは東アジアくらいのエリアだと感じてください。　めっちゃ押し付けているでしょう？
刻みはヒットのばらつきが多すぎます。　猫手への面圧を超一定にしなければ刻み幅は揃いません。　上半身に力みがいっぱいあって下半身に力感が無い立ち方刻み方をしています。　下腹（膀胱の前）に死ぬほど力を入れて刻んだり包丁砥ぎしたりしてください。
あなたの認識が変わります。
ここからが大事なのですが投稿期間が終わってしまいました。　スタートが送れるとこういうもったいないことになります。　課題はお渡ししましたので自習してくださいね。
お疲れさまでした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/tA6LDNbwRxM[/youtube]
薄く剥けるようになりました。これでOkでしょう。十分上級者です。
問題は刻みですね。
私は刻みも砥ぎもまずは「音」で診ます・
あなたの刻み音は不均一ですね。ちょうど、薄い目、厚い目、空振りが混ざっています。
そしてその結果はウール玉に出ています。　細さの不均一は刻み幅で生まれています。
横からのショットの時のほうが顕著です。　上からのショットの時はマシです。
やや肘を一直線というのを意識し過ぎのようです。もう少しだけ脇を締めましょう。
それで安定するはずです。
1月間　お疲れさまでした。　練習は止めないようにね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/282-lK36BoM[/youtube]

刃を左手のほうに剥いていこうとする力を面圧と思っておられるのでしたら間違いです。
面圧は刃と左手裏4本指で大根を挟む力のことです。

刻みは形はできています。　この音からすると包丁が砥げていませんね。キレが悪いようです。正しく砥ぎなおしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/FCueDPX5K58[/youtube]

立派に堂々と押し付けて残酷な音をだしまくっていますね。　気持ちよさそうです。
ストレス発散には良いかもしれませんが包丁は泣いています。
まさか砥石は裏表両面使っていませんよね？
吸盤トレイの実験をやりましたか？　頭で知っただけではありませんか？
赤ペンはやったことありますか？　ペン立てにたてたまんまじゃないですか？
包丁を砥石に押し付けている限りは包丁砥ぎは上達しないのです。
薄く重ねて刻みの練習をするときは必ず一番下がゲソにならないように確認しましょう。
刃のおろし方、自分の重心、包丁の重心を感じながらちょうど良い角度で落としていくのです。
剥きはずいぶん上手になりましたね。　後は上げる送るを粘着性をだしてじーっくり上げてじーっくり送れるように練習してください。面圧のオンオフも気をつけて。