「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

Na（2-1）さんの出汁巻き玉子です。
[youtube]http://youtu.be/UAsAEU7G_Go[/youtube]
ボーの全開で、出汁は９０ccです。
以前のバタバタ感が無くなり、全開であるにもかかわらず、玉子に火が通るのを待っていますね。「早くしてー」とボーを急がせています。
このレベルまでくると３杯目で鍋のふちから大きく膨れて太くなっているのがわかりますね。
そして４杯目でさらにふっくら膨れます。
あとの問題を言うとすれば１杯めと２杯めのジョイント部分。
芯の作り方がもう少し鮮やかに早くなり、上級返しを慌てずにできればほぼ完璧になるでしょう。
「玉子が出汁をたっぷり抱く」というのが実現できています。

Hiさん（45-7）です。
[youtube]http://youtu.be/PinyYC9f9T8[/youtube]
上手に巻けるようになって来ましたね。
まず、次の卵液を注ぐまでにもたつくので温度が上がりすぎて「じゅわわ〜〜ん！！」
と大きな音がしています。
これを「しゅわーーん」くらいの音で注げるようにスピードアップしてください。
もう一点、箸で返すのは鍋を上げる時では無く、下げる時に返すのです。
そして返す方向が間違っています。
あなたは右利きで右肘を要にした扇形に（ワイパーのように）箸を返しています。
ですから出汁巻きの右端より左端の方が大股でどーんと遠くに返ってしまうのです。
右手の甲を鍋の左奥の角に向けて返すように箸を使いましょう。
改善します。

Ooさん（57-2）です。
[youtube]http://youtu.be/zIRW33IdW_U[/youtube]
最後まで巻けるようにはなりましたね。
まず間違っているところを列記します。
グリップより鍋先が下がっています。だから巻がユルイ。
おたまで卵液を鍋までもってくるからダラダラ垂れて鍋の右側が汚い。
鍋を振っていないので箸で穴が大きく開いてしまう。
こんな感じです。
これに注意してもっとリズミカルに無重力タイムを作って巻きましょう。
がんばれ！

Ko（51-1)さんです。

[youtube]http://youtu.be/fmUXUF3FWFA[/youtube]
おたおたワタワタしないで落ち着いて巻けるようになりましたね。
素晴らしいです。
動画を見ていて気になる点をお知らせします。
基本的にはできているので微調整をして、より美味しく仕上げてください。
まず2杯めからの鍋温度が強いですね。もう少し液卵を流し入れた時の音は優しく「しゅわーーん」と言う温度にしてください。　これの原因は油を引くのがのんびりすぎるからです。　もっと手早く、ささっと油を引きましょう。
もう一つはまだ箸を上げる時に使っています。今にも出汁巻きが破れそうです。
かろうじて鍋を振っておられますので巻けていますが危険です。
鍋を下ろす時に箸を使って返してください。
この2点でもっと美味しく巻けるようになるでしょう。
がんばれ！

Hoさん(3-3）です。
[youtube]http://youtu.be/O3RNNG4IjSU[/youtube]
上手に巻けるようになって来ました。なにより慌て無くなって来たのが良いですね。
あなたは「4分30秒です、遅いですね」と言われますが、油を敷いている時間、焼きあげて巻きすに取る時間、iPhoneをOFFにする時間を1分以上使われていますから、実際には3分半以内で巻いて居られます。　ということは遅くないのです。
ボーの全開とは違いますから。　大丈夫です。

この破れは箸に出汁巻きの全重がかかったまま返したことによってできたものです。
軽いうちはそれでも返りますが、重くなるとこういうふうに破れるのです。
これを直すには、無重力時間内に返すことをマスターするしかありません。
まだ上げる時に返しています。　ゆったり上げて不意に下ろす時に返して見てください。
破れなくなります。
90度で一度立てる練習をすると無重力が理解しやすくなるのでやってみましょう。