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箸の使い方にくせがあるので直しましょう
[youtube]http://youtu.be/xQvRE9SJK74[/youtube]
火を逃さずに上手に焼けていますが、鍋の返しと箸の使い方がまだ少しチグハグです。
鍋を上げるときに箸でタマゴロールを前方上に向けて押しています。
これが証拠写真です
箸をロールの底に挿し入れてテコのように放り上げるからこういうことが起こります。
ちょうどこぞうちゃんが同じ癖を直しました。

青い●が2本の箸だと思って下さい。　右の箸は前に進んでいませんね。
あなたの箸は左の動きをしています。だから逆Ｖ字に曲がったロールの先に余った玉子シートができてタルミに空気が入って大きく膨れるのです。
矯正方法として、箸の挿し方を変えましょう。

今は左のように刺している箸を右のように変更するのです。
私の動画を見てくださると右のようになっているはずです。
最初はできないかも知れませんが、ちゃんとAir出し巻きのように振り下ろしの最後に玉子を返す。という間を身につけられたら必ず出来ます。
頑張ってください。

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炎が小さいのですから、それを全て鍋底で受け止めなければどんどん遅くなりますね。
[youtube]http://youtu.be/U-a8y9UsgKU[/youtube]
Air出し巻きを正しく理解できていないのでしょう。
どうしても鍋を放り上げるときに箸で返してしまいます。
１０の位置まで勢い良く鍋を振り上げて、７しか降りてこない。そこからまた１０上げて７しか降りてこない。という動作を繰り返します。

ですから鍋が宙に浮いている時間が長くなり鍋温度がどんどん下がって行くのです。
液卵を入れた時に「シーーン」となるのはそのせいですね。
結果、他のかたよりもはるかに時間がかかって膨らまない出し巻きになります。
何度も何度も言いますが、Air出し巻きで鍋を下ろすときに玉子ロールが勝手に返ろうとする遠心力の力を感じなければ正しくは覚えられません。
きっとまだまだ練習不足なだけですね。　練習しましょう。

よく練習されています　素晴らしいですね
[youtube]http://youtu.be/e9x1Yew_OR8[/youtube]
Air出し巻きの効果もしっかり出ています。　役になって嬉しいです。
あなたの動画が4分を大きく過ぎているのは、全開のガス火を全て使えていないからです。
鍋を上げて振り下ろすのですが、下ろしきれずに宙に浮いたまま返しています。
証拠画像です。

もう返し終えているでしょう？　ここから下ろさないのです。
はるか下に全開の炎はあるのですが、この位置ではもちろん鍋底を焼いてくれません。
キッチンの暖房をしているだけになっています。
この画像にある動作をコンロのゴトクの上でゴトクに触れながらやってください。
そうするともう40秒から1分タイムが縮まります。　そうするともっとふっくら柔らかく美味しくなるでしょう。

それから、キッチンで火を使うときは衣服にフリースは止めておきましょう。
強火の炎がフリースに引火して上半身に一瞬で火が走ります。
それがパタゴニアでもノースフェイスでも同じです。
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巻きの緩みを解消しましょう
[youtube]http://youtu.be/mpkxKphhMMg[/youtube]
よく練習しましたね。　へんな癖がずいぶん抜けました。
まだ微妙に鍋先が下がります。　返すときに下がるので玉子ロールが想定したよりも前方に飛んで行くのです。　それが身体は反射的にわかるので2本の箸で手前に掻き寄せます。　これが最後に残った悪い癖ですね。
鍋先が下がる＝手首が上がる　になっています。　証拠画像です。
さらに肘も上がるとどんどん鍋先が下がるのです。
ここを直して下さい。　鍋を振る＝遠心力が働く　なのです。
そしてあなたも巻きすの使い方を間違っています。

有次の上等の巻きすが泣いています。

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とてもよく練習されています　へんな癖もなくなりました
[youtube]http://youtu.be/Cnma764R4FA[/youtube]
芯を作るときにもたついて、2杯めの温度が高くなりすぎましたね。
それ以外はOKです　上手になりました。
家庭のお母さんの出し巻き玉子としてならば最高品質ではないでしょうか。
ここから先に進歩したいのであれば、細かい部分を1つずつ潰すように改善していくしかありません。
たとえば、芯をもっと速く確実に8割火通しで作れるように。
油を敷くリードをもっと大判にする（敷き終わるまでのストローク数が少なくてすむ）
振り下ろす時の鍋先が下がると巻きが緩むので下げないようにする。
などなどです。
自分でできるところから直していくとさらに美味しくなるでしょう。
今は手早く巻き上げることだけに注力していますから、玉子が見れていない状態です。
私はもっと「玉子がどうなるのか　どうされたいのか」を常に考えて火を操っています。