「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/cRfDyZIGPIA

芯つくりが全然できていません。1本全部まかないで、芯だけを5本巻く練習をしましょう。
断面の中心付近のすきまや穴や巻きの乱れが凄いでしょう？　きれいなふっくら渦になるように巻きましょう。
リードで玉子を傷つけないように注意しましょう。
太くなって来てからはオロエスできているのですから芯の徹底練習をしましょう。

https://youtu.be/3VcFqKbkseo

芯つくりが43秒もかかっているから2杯めを入れた時に鍋がすでに焼けすぎていてジュワワ〜〜ン！！となるのです。　芯つくりを箸でチャイチャイと跳ね上げて折り曲げていますね。そのとき左手はサボっています。だから時間がかかるのです。
前にも言うたと思うのですが鍋のグリップの持ち方が違うので手首が上がり鍋先が下がるのです。　箸を挿す位置もお教えしたとおりにしていないので玉子に傷がついてしまいます。　終始ジュワワ〜ンに追われています。4分かかっているからですね。3分以内で焼きましょう。　他の方への指導も必ず見て読んでくださいね。

https://youtu.be/bk3FrCctaog

芯つくりが上手になりましたねぇ　素晴らしいです。25秒でできているので後の展開に余裕ができ始めます。鍋温度も上がりすぎないので美味しく焼けるのです。　これが「速さも味の内」の理由です。
3杯目などはヒョイとアゲスしているのでゆったりオロエスしましょう。
せーの！ヒョイ！とアゲスしないようにしましょう。
3分切っていますので美味しさは担保できています。　すばらしい！

https://youtu.be/N87rZuZTqhM

鍋が振れていませんねぇ　口ではふうわり言うているのですが、手首が折れて肘から先が振れていません。　遠心力を使えていないので箸を深く挿して右手で返しています。
そしてそんなに工事現場の削岩機のようにカカカカカカカカと箸で突かなくても大丈夫です。　おおきな泡をポンぽんと刺して空気を抜けば良いだけです、いたずらに玉子を傷つけないでくださいね。
まずは左手首のスネーク振りを直しましょう鍋先が下がる原因にもなります。
芯を巻き始めるタイミングが生しいすぎるので余計に時間がかかっています。

https://youtu.be/4qO19vhL2fM

いちばんヘタなのが芯作りですね。すこし焼きすぎなのと長方形に折れていないので断面の中心近くに空白（す）が入っています。　　これが直すポイントです。
あとは、良いことがいっぱいです。　凄いですね。よく練習しました。
もうリフトアップでは無く、上級返しをなんなくされています。
あなたのだし巻きを判断すると、芯がヘタでいっせーのが1回ずつ入る癖が治らない初心者のようで上級巻をして焦げずにふうわり3分切ってくる曲者（笑）という感じです。
面白いですね〜　わたしはこういうやんちゃな人が大好きです。
名人になるか我流で品が無くなって味を落とすか、どちらかでしょう。
ひとつヒントを差し上げると鍋先が下がるから巻が緩みます。鍋先が下がる原因の一つがグリップの持ち方です。凹みに親指を当てて握っているでしょう？
私も麗可ちゃんも、そうしていないことには理由があるのです。