「KMS なかがわ」カテゴリーアーカイブ

かぼちゃ含め煮
おからのたいたん
キャベツと菠薐草の胡麻和え
新玉葱と大豆蛋白のトマト煮込み
蒟蒻味噌煮
ひじきパスタ　コーン
茗荷酢漬け
新玉葱の甘さを利用したトマト煮込み。
新玉葱も茗荷も春から夏への橋渡し役。

かぼちゃ含め煮
おからのたいたん
菠薐草ともやしの胡麻和え
車麩カツレツ　スッキーニ入りトマトソースかけ
雷蒟蒻
千切り大根のたいたん　京揚げ　人参
ひじきパスタ　うすいまめ
涼しい一日になりそうだったので古代米を少し含めた玄米を炊いた。
軽くおとこめし。

良い絹さやが手に入ったので久々のあらめビーフン。
ニューベーシックマクロにも載せたのでご存じの方も多いと思う。
人気料理の大豆蛋白のトマト煮込み。　
お客様の中には「ここは玄米菜食のお店なのにどうしてお肉料理が入ってるんですか？」
と尋ねてこられる方も居られます。　
私も自分で作りながら美味いと思う。
南瓜含め煮
おからのたいたん
京水菜胡麻和え
大豆蛋白トマト煮込み　小丸玉葱
三度豆地漬け
切り干し大根　京揚げ　人参
あらめビーフン　きぬさや

暑い日が続いた。
北信濃から有機ベビーリーフが届いたので少し敷いてみる。
車麩のカツレツには玉葱とズッキーニが入ったトマトソースをかけて。
今日はこれを食べて頂きたい。　と感じた。
南瓜含め煮
おからのたいたん
春キャベツとレタスの胡麻和え
ベビーリーフ
車麩カツレツ　トマトソースかけ
ひじき豆　大豆　京揚げ　人参　本葛
酢蓮根
アスパラガス地漬け

昨日のこしあぶらの天麩羅の記事を見て食べてみたいという
ご意見があったので、
今日はひるめしにこしあぶらの天ぷらを添えました。
揚げたてを食べて頂ければ一番美味しいのですが、今は無理
です。
そこで開店時間直前に全数をカリッと揚げておく方法をとる。
衣の濃さ、油温、投入れ方、揚げ時間、どれか一つでも足りない
と全てのお客様にカリカリの天ぷらは食べて頂けないのだ。
おかげさまで、
みなさんに喜んでいただけました。
ありがとうございます。
薄衣で天ぷらを揚げたい人いませんか？
練習法をお教えしましょう。
大葉（しその葉）をたくさん買ってきて下さい。
裏面に小麦粉を軽く振り、
小麦粉と少しの塩を水で溶き、薄衣を作ります。
粉を振った裏面にだけ衣を薄く付けて揚げ油に浮かせるように
投入します。
油温は１６０度から１６５度。
衣の濃さをだんだん薄くしていき、不可能ラインを自分でつかむ。
こんな練習を修行中によくしていました。
お試し下さる方がおられたら、その方とは良い友になれるでしょう。
南瓜含め煮
おからのたいたん
菊菜胡麻和え
しのだ
雷蒟蒻
ひじきパスタ　コーン
こしあぶらの天ぷら