「未分類」カテゴリーアーカイブ

万願寺唐辛子とちりめんじゃこのたいたん

投稿日: 2012年7月22日 9:26 AM 作成者: nakagawa


甘みを引き出し、じゃこの生臭さを消し、唐辛子の緑色を無くさない。これができて始めてお金が頂けるのだ。
by iPhonegrapher 中川善博

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玄米御飯の炊き方Tweet405

投稿日: 2012年7月22日 5:55 AM 作成者: nakagawa

Miさん（61-1）です。

「火の陽」が足りなかったですね。　だから蒸らしの圧も8分も足りなかった。
この暑い時期に足りないということは寒い季節には食べられたものじゃないと云うことです。
カテゴリーにある過去の先輩達のパス品質の飯を見ていますか？参考にしていますか？45点

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玄米御飯の炊き方Tweet404

投稿日: 2012年7月22日 5:44 AM 作成者: nakagawa

Chさん（60-4）さんです。

お米が開いていませんね。閉じています。　800を600に減らしたこともひとつの原因でしょう。
減らしたことによって蒸らしの圧も保ちにくくなります。　そこをどう補完するかですね。45点

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賀茂茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し

投稿日: 2012年7月21日 4:59 PM 作成者: nakagawa


キリッと冷やした加減出しには京野菜の美味しい味が染み出ている。
photo by iPhonegrapher 中川善博

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今日の福ZEN

投稿日: 2012年7月18日 12:07 PM 作成者: nakagawa


かぼちゃ含め煮
おからのたいたん
小松菜胡麻和え
時雨煮
手綱蒟蒻
あらめビーフン
三度豆地浸け
京都ラタトゥイユ
photo by iPhonegrapher 中川善博

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