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一晩で産膜酵母がこんなに張る。
発酵が性急になりすぎないように、酸素と温度と水分を管理する。
これを加減と云う。

柔らかくアクの無い筍を頂いたので、本がれのカツオをたっぷり使って焚いた。
チキンカレーに載せて頂きます。
スプーンで簡単に切れる柔らかさ。
くれぐれもベジカレーに筍を入れないように。
陰陽を考えて。

私がオーダーしたのは、カプチーノ。
温度も薫りも味も良く、ミルクのフォーミングも適正だったので、最後の一口までこのハートがクッキリ残っていた。
もう一つの美風さんがオーダーしたカフェラテのチューリップの花も最後の一口まで花がクッキリ残っていて驚いておられた。
同じ味の豆も購入したので自分でも淹れてみるのが楽しみだ。

講座で使った色々な海苔が使い切らずに途中でおわっている。
何袋もあるときは、一気にこういう風に海苔の佃煮にすると、また美味しさの寿命が延びるのだ。