８月１６日の玄米投稿

塾生さんの作品は

先ずはFuさん（24-6）です。

はい、毎日元気で投稿してくださいね、待ってますよ。
５分で間欠泉のようにしゅーっと蒸気が噴き出るのは
最初の８分の火加減が強すぎます。
また、逆に、薄焦げが出来ないのは中間、終盤の８分の
火加減が弱すぎます。　ということは？わかりますね。
火加減のグラデーションが急すぎるのです。
次はOhさん（24-9）です。

ぜんぜんふっくら感がありませんね。
たっぷり炊いた１２０％水分の玄米なのでもっとふっくら
するはずなのですがねぇ。　なにが玄米を強ばらせているのか。
じっくり丸裸にしていきましょう。
火加減は薄焦げができる火加減にしてください。
かならず３段階のグラデーションをつけるように。
１０分１０分１０分で、炊いて３０分蒸らします。
３０分蒸らし終わりに丁度ピンがおちるように保温して
ください。　
次はShさん（23-2）です。

コンロを変えたのと火力を下げたのは、どちらが不味くなった原因か
判りませんよね？　だから変更点は常に１カ所にしないといけないのです。
薄焦げができる火加減で炊いて下さい。　変更箇所は１カ所です。
次はKaさん（22-8）です。

久々の投稿ですね。　このまま幽霊塾生さんになってしまうの
かと思っておりました。
投稿するもよし、投稿しないもよし。　ご自分の心のままに。
むそう塾は自由です。　宿題でも課題でもありません。
ただ、「♪」が出るような美味い玄米が食べたいだけ。
炊けないなら炊けるまで練習するだけです。
炊けないから炊かなくなるのならいつまでたっても美味い
玄米には会えません。　頑張りましょうね。
薄焦げができる火加減を思い出してください。
朝刊を上から被せただけでは圧は保たないでしょうね。
講座の時にお話したとおもうのですが覚えておられない？
もう一度メモを見直して一からやり直しましょう。
真剣に炊きましょうね。
次はSaさん（19-6）です。

講義のときのメモを見返して１からやり直すのはいいですね。
なぜ、まだパスに至らないかが見えて来るはずです。
はやく気づかれますように。
糠の臭いが強くなるのは古米だからです。　もうすぐ新米が
できるという時期は収穫後１年が経とうとする時期で、玄米に
疲れが見えて来る頃です。　収穫後の保存環境が悪いとぬかの
臭いがしたり、割れが多くでたりします。　
豊富に在庫があるにはワケがあるのです。
次はFuさん（22-3）です。

563とか594とか、毎回米の量がうろうろするのはなぜ
でしょう？　なるべく１定にされたほうが迷いません。
さすがに１４０％で炊いたらふっくらもっちりしますよね？
この軟らかさと薄焦げ感をしっかり覚えておいてください。
しばらくはこのデータで炊いて行きましょう。
「今日は軟らかすぎます?」という日がくるまでこのままです。
次はTaさん（23-6）です。

はい、蒸らしの加減で２４分につじつまをあわせているのでは
だめなんですね。　丁度２４分で蒸らし終わる炊き方が大事です。
とはいえ新聞紙の量を加減したり紙袋を変えたりと工夫するの
ですがね。　あなたの場合はもたせようとすれば３０分でも
保たせられるものを急冷させて２４分にあわせている感じが
しますね。
なにごともバランスです。　ちょうどほどよいという事を
肌で感じてください。　あなたの炊き方をみていると。
「圧？保てばいいんでしょう？保たせますよー！」という
行き過ぎを感じます。　ほどほどにね。
次はYaさん（13-2）です。

残圧が無かったときの、すこし違和感のある照りがありますね。
もう少し火加減を強めて残圧を感じる炊きあがりを目指して
ください。　もっとふっくら炊けますよ。
ご自分の殻を打ち破りましょう。　いつまででもお付き合いし
ますので必ず変身してください。
終わります。
今夜は五山の送り火でした。
初盆で帰ってきていた母の御霊が京都市内を囲む
五山の送り火にのって黄泉に帰っていきました。
私も死んだら自宅や天上を行ったり来たりするの
ですかね？　不思議。