「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

じわじわと上達してきましたね。　練習を続けているのがよくわかります。
どうして焼くのに焦げずに4分もかかるのか？　を追求して解決しましょう。
まず鍋がすぐに炎から離れてしまうことですね。あぶらを敷く時、液卵をすくうとき、玉子を返す時、空中でいっせーのせ！をやっていますね？あれは時間のムダとともに鍋温度を空冷させているのです。だから時間がかかっているのに焦げないのです。
返す一瞬以外はずっと鍋底がゴトクに触れているくらいでないと炎を捨ててしまいます。
断面を見てください。　巻きが揺れて居るでしょう？これは巻きに締まりがないからです。　玉子を返すときに鍋先が下がって思ったよりも奥にかえってしまい、あわててそのつど箸で手前に引き戻して次を返す。という動作が繰り返されてこうなります。
肘が上がるから鍋先が下がります。治らないようでしたら肘紐をして練習しましょう。

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[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/92IytHzeyDU[/youtube]

上手になりましたね。
3分切れているのですが、もう10秒位は縮められます。
油の敷き方がごしごししすぎですね。　さっと一瞬で油を敷く方法を教えたはずです。
思い出しましょう。
それから、リフトアップをしてから上級返しをしていますね。無駄です。
どちらかで良いので、リフトアップを止めましょう。　時間を省けます。
もう一つは2：00あたりの火通りです。　すこし火を通し過ぎですのでもう数秒早く巻きはじめて、一気に3回転させてしまいます。　一回転ずつ休憩しない。
こんなとこです。

油を敷く時、液卵をお玉ですくうとき、ずっと炎から鍋が離れていますね。そして液卵を流したときに鍋温度が低い。「何やってんだ状態」になっています。
しっかりゴトクの上に鍋を置いて、油を敷きましょう。　時間のむだです。
これとか
わかるでしょう？　だから標準より1分以上時間がかかるのです。そのぶん味は落ちていきます。
室温は暖かくなりますけどね（笑）
やはりアゲスになって上げた場所からさらにアゲスをするからどんどん火元から離れるのです。
今日から「肘紐指令」を出します。　オロエスもダンボールもリアル液卵もすべて肘紐をしながら練習してください。　肘紐知っていますね？
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芯の作り始めから間違っていますね。三角折りしています。
これでも2：50で巻けているのですから、速やかな芯作りができるようになったらもっと速く巻けますね。　上手になりました。
私の手本を良く見て締まった長方形の芯を素早く作ってください。
あと、気をつけることは立てて倒すときに箸をいつまでも挿したまま向こうに倒すので斜めに2本裂け目ができます。これを直しましょう。　早めに抜けば良いのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/hD8YuMri0Ag[/youtube]

鍋を振れるようになっていますね。　ただ、振り下ろすときに遠心力が弱いので後半挿した箸で押しています。　だから前にゆるみながら倒してしまうのです。
もっとリズムよく思い切り良く鍋を振り下ろしてください。　すっと返ります。
三回、スッスッスッとかえして、さっと油を敷くのです。　ゴシゴシしない！
それだけで20秒位は縮まるでしょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/gP2V2YF38PM[/youtube]
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