「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

紐が長いです。　自分を甘やかしてはいけません。焼いている時、スタンバイしているとき、紐がたるんでいるでしょう？　これは効果がありません。
輪を縮めて練習しましょう。
充分肘があがって悪い癖のまま焼いています。

肘を揚げて鍋先を下げてぴょい！とアゲスしていますから遠心力を使えていません。
だから巻が緩いのです。
芯つくりを「肘紐の刑」で練習してください。　今のうちに変な癖を直しておかないと吊るし柿になります。
重くなって来てからは大きく鍋を振れているのですがねぇ。まず芯の制度を高めましょう。

まだまだ右手で前に返していますが鍋は振れて来ましたね。　芯に巻き始めるタイミングが遅いようです。　火が通り過ぎて玉子シートに硬度と強度が発生してから箸で挟んで返すので破れず、上手くできているように感じるのです。　実際のタイミングでは箸で返そうとすると破れるのが正解です。探って見ましょう。
1：04あたりで一気に返し始めましょう。
火が通って来たらガスコンロの火加減を落としているようですが、それはしないように。
実際の玉子を巻くときは落とさないでしょう？　練習も落とさないように。
弱火で理屈を覚える初期だけです。火を弱めるのは。

良くなりました。　芯の巻きはじめが半呼吸遅いので焼きすぎて硬いのです。甘挟みができるようになると鋭角に箸が入れば破れずに柔らかい半生の内に1折目ができるので素早く締まった芯ができます。やってみましょう。
それにしてもうまくなりました。　努力の人やね。　素晴らしいです。

https://youtu.be/p-bd11_aYxM

見事なものです。　ここまでできたのにまだ私の手本動画を細部に渡って検証し、自分との違いを見つけておられます。　もう満足コースのレベルを超えていますね。
合格です
自分で見つけた課題はどれも正解です。　1つずつ潰して理想のだし巻きに近づきましょう。
鍋を振れていますからできると思います。一度立てて側面を形成したのちにソッと奥に寝かせる。　もう一つは上級返しのときに返して引っ張るのではなく立てて引っ張ってからそっと寝かせる。　これができたら完成です。　どれも今自分が思っているよりももうすこし半生で巻けるともっとプルンプルンします。　　やってみましょう。