「KMS なかがわ」カテゴリーアーカイブ

お一日から使い始めた紫檀の箸が実にしっくりきている。
お客様にも好評だ。
どこで買えるのですか？　と、よく聞かれる。
１５日の百万遍手作り市で買えます。
箸先１寸で食事を済ませていますか？

千両茄子には千段の刻みを入れて。
ごま油で蹴ってから強火でさっと炊く。
おばあちゃんに教えてもらった茄子の油炊き。
茄子油炊き
おからのたいたん
小松菜ともやしの胡麻和え
伏見甘長とうがらしのじゃことうモドキ
テンペ甘酢餡　人参　玉葱
かぼちゃきなこ　レーズン　サツマイモ
フジッリパスタ　ひじきサラダ　生姜　胡瓜

夏野菜が全開である。
京野菜のラタトゥーユ　皿盛り　玄米ご飯　どぼづけ　味噌汁が膳に並びます。
賀茂茄子揚げ浸し
おからのたいたん
水菜と小松菜の胡麻和え
伏見甘長唐辛子と大豆蛋白そぼろのじゃことうモドキ
テンペ甘酢餡かけ　人参　玉葱　富士酢風味
フジッリひじきサラダ　針生姜　プレス胡瓜
味平南瓜の蒸したん

賀茂の野菜でマンマのお味を。
ガーリックは使わないでおきましょうね。
賀茂茄子
千両茄子
万願寺とうがらし
伏見甘長とうがらし
上賀茂トマト
玉葱
ズッキーニ
春慶塗りの茶托に切子猪口がよく似合う。
涼しげ。

(さらに…)

たった一人で全ての料理の味付けや
ポーション決めをすると言うことは、
　　A,全体を１食としてバランスを司れる。
　　B,作れる種類に限界がある。
ABどちらを重要視するかで、その店のスタンスが決まる。
千両茄子油焚き
おからのたいたん
ひろうす含め煮
伏見甘長唐辛子と大豆蛋白そぼろのじゃことうモドキ
水菜胡麻和え
千切り大根　人参　揚げ
ひじきパスタ　コーン