「アグリ」カテゴリーアーカイブ

トレビア～ン
ざます。
わからへんかな？（笑）

上賀茂のおばちゃんＭ曰く
「デパートなんかで角付きとか枝付きとかの苺が特別に売ってるけど、
うちらそんなん当たり前の普通やでぇ（笑）」
「ごもっともでございます　へへー」

今年も立夏が過ぎて上賀茂から胡瓜が届いた。
スーパーにならんでいる胡瓜にこんな花が付いているかな？
持てばちくちくした感触とふぅっとする生命感が手のひらに伝わる。
今にも動き出しそうな命の躍動。
立夏が来るまで胡瓜は出さない食わせない。
立春が来るまで吸い口に木の芽は使わない。
こういう自分やお客様に対する決めごとを「節操」と言う。
聞いているか？　そこの料理人。

無農薬のきぬさやがやっと手に入った。
得意のあらめビーフンを作ろう。
まずは絹さやを千に打ってブランチング。
「千に打つ」というのは千切りにするという意。
厚さと同じ幅に打つ。　基本である。
いつも千切りした材料の断面は正方形であること。
この青さを見るといつも背筋が伸びる。
傲慢は無いか？
見栄をはってないか？
欲張ってないか？
見て見ぬふりをしていないか？
無理をしてないか？
どうだ？

カタイお話のあとは柔らかい野菜のお料理。
沖縄産のズッキーニがたくさん届いた。
オリーブオイルで焼き、
バルサミコ醤油で香り付け。