プロ指導のマクロビオティック弁当2352 好さん 2021.12.8
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2352】
#musobento
＜好さんのお弁当＞
【母用お弁当。玄米200g（梅干）、おから、地鶏照焼き、花百合根、黒豆、小松菜（ポン酢別）、たたき牛蒡、にぬき（塩）、糠漬け、お味噌汁。盛込2：51。本日もお願い致します。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 花百合根の刻みに迷いがありますね。 正しい刻みを手本をみて確認しましょう。 わからないときはiMessageしてね。
花百合根の件、確認いたします。作った際はiMessage させて頂きますのでご指導よろしくお願いします！本日もご指導ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
おせちで1番難しいのが、この花百合根かもしれませんね。
包丁仕事と加熱の見えないものを見る力が問われるからです。
前にも使ったことのある写真ですが、中川さんの花百合根を載せておきますね。
ご参考になれば嬉しいです。
カテゴリー： | コメント(2)
プロ指導のマクロビオティック弁当2351 Ryokoさん 2021.12.7
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2351】
#musobento
＜Ryokoさんのお弁当＞
【自分用です。玄米ご飯220g（実山椒佃煮）、鰻八幡巻、小松菜（ポン酢別）、出汁巻、ごまめ、梅人参、別で糠漬け、盛込み2分55秒です。宜しくお願いいたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 いいですねぇ ちゃくちゃくと腕を磨いて技を重ねていますね。 大晦日が楽しみです。 色の配置も素晴らしいセンスです。
はい！クラスメイトの頑張りに後押しされ、ようやくエンジンかかりました。ここ最近、色の盛り込みがうまくできていなかったので、色の配置を褒めていただき嬉しいです。ごまめがとても美味しくとまりません！ 本日もありがとうございました。
＜マクロ美風より＞
いよいよやる気になりましたね。
おせちには躊躇があったかもしれませんが、1年間お弁当を頑張った締めくくりとして、大きな器と品数の多いおせちに挑戦するのは、すごく学びになります。
そして、きっと「案外できた！」という達成感が残ることと思います。
今から練習して、「できる気がしない」病を払拭しておきましょう。
カテゴリー： | コメント(2)
プロ指導のマクロビオティック弁当2350 キラキラさん 2021.12.6
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2350】
#musobento
＜キラキラさんのお弁当＞
【自分のお弁当です。鮭西京焼重、玄米ご飯203g、出汁巻、慈姑旨煮、白菜お浸し。盛込み2分29秒。宜しくお願いします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 鮭が美味しそうに焼けているのに串打ちも上手なのに、かわいい慈姑に目が奪われてしまいますね。 正しく絶対美味しく旨煮にできています。 芽が出ますように。 盛り付けも完璧です。 炊飯も復活していますね。
慈姑の旨煮はとても美味しくできました♪ 中川さんの「絶対美味しく…」のお言葉嬉しいです。丁寧に作った甲斐があります。文句なし💯 ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
一般的にはあまり人気のないクワイですが、中川さんに教えてもらったお料理方法は、美味しいのでビックリされたことでしょう。
12月はお仕事がいつも以上にお忙しいようですね。
その中でのおせち練習は大変でしょうが、お料理好きのあなたにとっては、楽しいことかもしれません。
最後の最後まで気が抜けない年末ですが、どうかお料理の時間がとれますように。
カテゴリー： | コメントする
プロ指導のマクロビオティック弁当2349 おはるさん・京子さん 2021.12.5
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2349】
#musobento
＜おはるさんのお弁当＞
【自分軽食ようです。金平、蕪菜お浸、だし巻、玄米１０５gに海苔佃煮、糠漬です。盛込１分４５秒です。よろしくお願いいたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
美味しくできていました 💯！ かわいいかわいいサイズの弁当ですがあなたの大きな歴史が包み込まれている味がしました。 やってきたことは絶対に間違いではありません。 私が保証します。 うまかった
教室でのご試食もいただき、ありがとうございました。月日をかけて伝えていただいたことの大きさを思います。安心して自信を持って、一歩づつ深めていきます。
＜マクロ美風より＞
人それぞれ得手不得手があります。
その不得手なことに挑むのは、なかなか大変ですが、あなたはそれにずっと向き合って来ました。
続けることによって得られたものは、計り知れません。
自分だけでなく、周りをも笑顔にしてしまう力を身につけましたね。
なかなかできることではありません。
* * *
＜京子さんのお弁当＞
【娘へのお弁当を想定しました。鴨ロース蒸し煮重（玄米御飯100g）、白菜お浸（あられ柚子）、たたき牛蒡。盛込2分7秒です。本日持参します。宜しくお願い致します。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
美味しくできていました 💯！ 鴨の加熱が完璧でしたね。 白菜の加熱をすこし工夫しましょう。 たたき牛蒡も上手でした。 4.5Lとだんだん友達になれてきましたね。 ご飯も美味しかったです。
教室でのご指導もありがとうございました。ひとまずおせちメニューがきちんと作れていて良かったです。白菜の茹で方、茹で加減大変勉強になりました。炊飯は大胆な変更でどうなるのか炊いてみます。
＜マクロ美風より＞
授業のある日にもこうしてお弁当を持参されて、中川さんにチェックしてもらおうとする姿勢が素晴らしいです。
そのおかげで経時変化の学びもできてよかったですね。
授業前の「ねぎ焼き特訓」も得るものがいっぱいあったことでしょう。
京都に来る前と来た後、時間ごとに成長されるあなたが眩しいです。
カテゴリー： | コメント(4)
プロ指導のマクロビオティック弁当2348 おはるさん 2021.12.4
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2348】
#musobento
＜おはるさんのお弁当＞
【自分用です。鱧すり身揚（紅生姜・木耳）、たたき牛蒡（酸味有）、大根葉お浸、玄米１９９gに柚子密煮、お味噌汁に糠漬です。盛込２分５３秒です。よろしくお願いいたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
美味しそうに出来ています。 💯！ きくらげは紅生姜と細さを揃えましょう。
青菜とごぼうを揃えたのでしょうが形状かぶりで止まっています。 揃えるならばすり身揚げも四角く仕上げて並べる等が格好良いと思います。 ご飯美味しく炊けていますね。
ご指導ありがとうございます。揃えをもっと厳密に捉えます。すり身の四角形 、発想が及びませんでした。ご飯、嬉しいです。
＜マクロ美風より＞
「揃え」と「かぶり」の違いにハッとされたことでしょう。
私もかなり前、中川さんがそういう指導を塾生さんにしているのを見て、「なるほどなあ」と思ったものです。
盛り込みの世界は奥が深いですね。
そんなレベルのことを話せるのも、あなたが投稿されたからこそ。
OBENTERS™の灯を消さぬよう、土日にもお弁当を作るあなたを尊敬します。
カテゴリー： | コメント(2)
プロ指導のマクロビオティック弁当2347 好さん 2021.12.3
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2347】
#musobento
＜好さんのお弁当＞【ご自分用】
【自分お弁当。ビフテキ重（白米190g・クレソン・ソース別）、ポテサラ、ほうれん草マスタード和、ラディッシュ甘酢、糠漬け、モバ味噌。盛込2：31。本日もお願いたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 きっとお昼でもすごく美味しいでしょう。 ラディッシュの赤が効いていますね。 美しい
念願のお弁当です。こんな豪華なお弁当を自分サイズで作れること感謝いたします。ラディッシュ使いはおはるちゃんのお弁当を参考にさせていただきました。ご指導ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
わあ、美味しそうです！
お写真も本来の好カラーになりましたね。
こういうお弁当のときは、午後も快調だったのではないでしょうかね。
体が喜んでいる感じがしましたか？
* * *
＜好さんのお弁当＞【先輩用】
【先輩用お弁当。ビフテキ重（白米250g・クレソン・ソース別）、ポテサラ、ほうれん草マスタード和、ラディッシュ甘酢、糠漬け、モバ味噌。盛込2：25。本日もお願いたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 重厚なお弁当ができましたね。 もうほんの少し、ほんの少しだけ中がピンクでも良かったですね。 これくらいのほうが安心なのですが 肉によってはやや硬くなるかもしれません。 喜んでもらえるといいですねー
お肉、焼きすぎました。中川さんの様にどの様なお肉でもあの仕上がりになる様になりたいです！先程、早速お返事がきました。“あのステーキと特にソースは何なんですか⁉︎”としきりに感動されておりました。私も楽しみに頂きます。ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
先輩にもお弁当を作られたのですね。
ステーキ弁当でびっくりされたのではないでしょうか？
ソースにも反応してくれて、(￣ー￣)ﾆﾔﾘですね。
きっと先輩のテンションが上ったはず。
カテゴリー： | コメント(2)
プロ指導のマクロビオティック弁当2346 おはるさん・好さん 2021.12.2
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2346】
#musobento
＜おはるさんのお弁当＞
【自分用です。鴨ロース蒸し煮重（玄米２１０g・焼き葱）、白菜お浸（針柚子）、煮抜き、金平、モバみそ・糠漬です。盛込２分５５秒です。よろしくお願いいたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 鴨ロースが美味しく仕上がりましたね。 加熱中のロースの中が想像できるようになってきたのがわかります。 金平の人参が断面正方形に揃ってきました。どんどん進化していきますね。 すばらしい
ご指導ありがとうございます。鴨は今までで一番味わい深く仕上がっておりました。熱の伝わり、イメージ膨らませます。苦手な金平も意識集中して取り組みましたので、嬉しいです。希望を持って練習します。
＜マクロ美風より＞
12月になると、お弁当投稿もおせちのメニューが登場しますね。
こうして日々周りの人たちも、おせちモードになってよい刺激になります。
金平牛蒡は難易度が高いので苦手意識がおありでしょうが、刻みの整った金平牛蒡からは、とても良い氣が感じられますので、引き続き頑張りましょう。
* * *
＜好さんのお弁当＞
【自分用お弁当。玄米200g（麗可ちゃん鉄火味噌）、中華風出汁巻、青梗菜スープ通、くこの実、クラゲ酢物(タレ別)、焼売、糠漬、モバ味噌。盛込2：05。お願い致します。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 素敵な中華弁当ができました。 四角い中華だし巻きが効いていますね。 シュウマイも上手にできています。 これを２分で盛れるのですからすごいです。
焼売の盛り込みは前回の改善点もありましたので上手くおさまってくれました。大満足のお弁当でした。本日もご指導ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
どこにも売っていない、あなたならではの中華お弁当ですね。
手づくりのシュウマイのお味はいかがでしたか？
まるで宝箱のような美しさがあるお弁当ですね。
夜明けが遅くなってきたので、お写真がいつもより寂しく感じます。
おはるちゃんと足して2で割ったらちょうど良いかもしれません(^^)
カテゴリー： | コメント(4)
プロ指導のマクロビオティック弁当2345 好さん 2021.12.1
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2345】
#musobento
＜好さんのお弁当＞
【自分用です。小豆玄米ご飯200g（編笠柚子）、きなかぼ、小松菜胡麻和、蓮根入り金平牛蒡、糠漬け、モバ味噌。盛込2：01。本日もお願い致します。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 完璧ですね。 美しい。
そこをなんとか、改善点を！とたずねられたら、きなかぼが右上に向いているので真上かやや左を意識して盛ってくださいと言う感じです。
お言葉嬉しいです、本日は福ZENを思いながらつくりました。きなかぼの改善点と、ご飯もはっとする部分もありましたので、次回に良くなるよう繋げていきます。本日もご指導ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
大好きな福ZENが、懐かしの福ZENになってしまいましたね。
でも、だからこそ、あそこに盛られたお料理の一つひとつが大切に思えてきます。
あなたの手には、中川さんから伝授されたそれらのお料理があります。
これからも美味しく作り続けてくださいね。
おついたちから素敵なスタートができました。
カテゴリー： | コメント(2)
プロ指導のマクロビオティック弁当2344 おはるさん・キラキラさん 2021.11.30
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2344】
#musobento
＜おはるさんのお弁当＞
【自分用です。鰤の鍋照り、大根金平、人参葉お浸、小豆ご飯１９０gに柚子密煮、モバみそ・糠漬です。盛込２分２５秒です。よろしくお願いいたします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 ふわふわの小豆ご飯と鍋照りの濃い味がマッチしていますね。 師走を思わせる編笠柚子も秋にさよならした覚悟を見せてくれています。 うまそう
ご指導ありがとうございます。鰤も柚子もおいしかったです。あっという間に迎える冬。冬の味覚を楽しみます。
＜マクロ美風より＞
そちらは、まさに鰤起しの日になっているようですね。
寒いけれど美味しい鰤がとれるのは、自然からの贈りものです。
せっせと召し上がって、寒い冬を乗り越えましょう。
毒消しメニューも上手に選べています。
今月もよい締めくくりができましたね。
* * *
＜キラキラさんのお弁当＞
【自分のお弁当です。 玄米ご飯192g(冨貴味噌)、海老と百合根のかき揚げ、おからたいたん、ほうれん草(ポン酢別)。みかん。盛込み2分40秒。宜しくお願いします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 昨日からのシリーズ物として百合根の料理が登場ですね。 無駄なくすべて美味しく食べる。 意思を感じます。 おからも上手に仕上がっています。 うまそう
はい。昨日の百合根の産物です。無駄なく美味しくいただきました。文句なし💯 ありがとうございます。
＜マクロ美風より＞
中川さんは本当に食材を大事に使い切る人です。
お料理で生きているのだから当然といえば当然なのですが、時々こんなことまで？というくらいに最後まで使い切ります。
キラキラさんのお弁当にも、そんな共通点を感じますね。
晦日を、よい形で終えられましたね。
カテゴリー： | コメント(4)
プロ指導のマクロビオティック弁当2343 キラキラさん 2021.11.29
【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当 2343】
#musobento
＜キラキラさんのお弁当＞
【自分のお弁当です。地鶏照焼重(ねぎソテー、粉山椒)玄米209g、叩き牛蒡(酸なし)、花百合根、白菜お浸し(黄柚子)。盛込み2分35秒。宜しくお願いします。】
（マクロビオティック京料理教室 むそう塾 塾生作品のお弁当）
文句なし 💯！ 美味しそうに出来ています。 さっそく花百合根の復習ですね 上手にできています 流石ですね。 白菜の淡い色も素敵です。
先輩方の花百合根に憧れていましたが、ついに作れるようになり嬉しいです。もっと華やかに咲き誇れるよう練習します。中川さんの手の動きを覚えているうちに復習ができました。ご指導ありがとうございます。
はい それが大事なのです 目の奥に残っているうちに完コピしておくと深く理解して記憶できます。 さすがです
＜マクロ美風より＞
先日は長時間のおせち料理で、さぞお疲れだったことでしょう。
でも、こうして憧れのお料理を作れるようになって、これからあの日の大変さが少しずつ報われてきます。
本番まであと1か月間。たっぷり復習なさって、31日にドドーッと放出ですね。
あ、そうそう。「白」ってキラキラさんのイメージカラーなんですよ(^^)
カテゴリー： | コメント(2)
