【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　276】2015.12.4

＜カモメさんのお弁当＞

kamome
【おはようございます。今日の妻へのお弁当です。鯖寿し、別でガリ、モバ味噌です。よろしくお願いします。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• 素晴らしい。断面に私がお教えしたダンディズムが表現できています。これが鯖寿司の断面です。素晴らしい。100！　
• kamome ‏
• ありがとうございました。これからも練習します。（今回、背の色合いの具合も見ていただきたかったのであえて昆布は外しました）
• 中川善博 ‏
• 伝えたかったことが自動変換無しで正しく伝わった時の達成感を味わっています。ありがとう！
• kamome
• こちらこそありがとうございます！

＜マクロ美風より＞

いやあ〜、お見事でした。

昆布を外した鯖寿司の美しい色合いもまたいいものですねぇ。

教室で中川さんのお伝えしたダンディズムの写真をうっかりして撮り忘れていたので、こうして再現していただいて良かったです。

カモメさんのダンディさと重なって、何とも色っぽい鯖寿司に見えてきましたよ(^_-)-☆

（それにしても奥様が羨ましい。。。）

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【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　275】2015.12.3

＜ゆきさんのお弁当＞

ゆき
【本日のお弁当です。玄米ごはん220g、梅干、もち菜磯和え、海老フライ（すだち別添え）、人参グラッセ、芽キャベツ伊式辛子浸け、叩き牛蒡、別容器でモバ味噌、糠漬け、盛り込み3:20です。よろしくお願い致します。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• 美味しそうにできましたねぇ。少し焦げ色が強いですが短時間で揚げてあるので大丈夫です。プリ海老が楽しめるでしょう。盛り付けも完璧ですね。敷物も含めてやや暗いのでそろそろ変えましょう。美味そうです。100！
• ゆき ‏
• 盛り付け、完璧のお言葉嬉しいです（涙）。海老は次は気持ち早目にあげて、ちょうどの焦げを目指します。また、敷物も見直します。本日もご指導ありがとうございます。

＜マクロ美風より＞
きっと本当はもっと美味しく出来上がっているはずなのですが、お写真が暗いので今ひとつ寂しい感じを受けます。
中川さんがご指摘のように敷物のこともありますが、お写真のちょっとした補正でもありのままを伝えることが出来ます。
ちょっとだけ露出を上げてみました。

少し明るく見えるでしょう？

撮影方向が逆光になっているので、撮影するときの向きを変えた方が良いかもしれません。
季節的にどんどん朝が暗くなっていますのでね。
たとえばこんなふうに右側に光をもって来るとか、こんなふうに大きく写して、ほとんど正面寄りに光を持ってくるのもおすすめです。
撮影姿勢をもうちょっとだけ腰を上げて、お弁当箱の中をもう少しのぞけるようにするのもいいですね。

このお弁当で感じたことは、やはりあなたの良さを反映したメニューだなあということです。
お弁当はとかく焼き物や揚げ物が多くなる人が多いのですが、あなたのお弁当にはしっかりとウエットなお料理が入っています。
これが空気の乾燥する季節には嬉しい優しさになります。
そして、良い陰性の力で心が落ち着くことでしょう。
食べたもののように素敵な女性になっていますよね。

今はあなたが人生で一番輝いている時です。
そのとおりの楽しく幸せな気持ちをお弁当とお写真に反映しましょう。

応援しています！

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【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　274】2015.12.2

＜舞さんのお弁当　その１＞

舞
【主人へのお弁当:鯖棒寿司（7切れ、ラップに包んだガリ）、海草のもばみそ、糠漬です。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• いつも８時だから7：30に投稿したらめっちゃ早く感じますね。上手に出来ています。押し方も包み方も完璧です。売れるね。４０００円で。100！　
• 舞 ‏
• わ、ありがとうございます。押し方、気をつけたので嬉しいです。
• いつも早めに投稿できるよう頑張ります

＜舞さんのお弁当　その２）

舞
【主人のお店スタッフたちへの差し入れ:鯖棒寿司（8切れ、ラップに包んだガリ）　鯖は皮に切り込み入れてみました。スタッフの実家からお米をいただいたので、その米でつくりました。よろしくお願いいたします。 】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• 丸型も正しく出来ましたね。私の教えをブレずに自動変換せずに飲み込んでくれたのがわかります。血合いへの切り込みも正解です。合格！　100！　
• 舞 ‏
• こちらもありがとうございます*\(^o^)/*
• 大好きな鯖寿司が、自分で美味しく作れて嬉しいです。

＜マクロ美風より＞

100点のお弁当が多い朝でしたが、私の心をグッととらえた言葉がありましたので、舞ちゃんのお弁当を選びました。
＞スタッフの実家からお米をいただいたので、その米でつくりました。
この気持ちですね。

いただいたお米をこんなにも美しくて美味しい鯖寿司にしてお礼ができるって、最高の方法だと思うのです。
ご実家の親御さんにとっても嬉しいことだと思います。

お礼に手づくりのお料理を渡せるって、双方にとって幸せなことですね。

そんな力をつけてくれた舞ちゃん、そこまで指導してくれた中川さんの両方に頭がさがります。
素晴らしい！

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【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　273】2015.12.1

＜asaさんのお弁当＞

asa
【夫用のお弁当です。小豆玄米ごはん280g 牡蠣時雨煮 棒湯葉炊いたん ほうれん草菊花浸し ひじき煮 大根甘酢 モバ味噌 糠漬 盛込2分56秒です。よろしくお願いします。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生のお弁当）

• 中川善博 
• うーん、料理が上手になりましたねぇ。３分というのは本当にキレの限界点で間違いは無いですね。３分を切って盛りつけてあるので余計に触っていない。美しいですね。美味そう。100！
• asa ‏
• わっ、ありがとうございます！　なんと、料理が上手になったとのお褒めのお言葉、自覚はないですが嬉しいです！　これも日々の的確な御指導で導いていただいているからこそだと思います。本日も御指導ありがとうございました。

＜マクロ美風より＞

実力急上昇中のasaちゃんですね(^^)

よく勉強されていると思います。

やはりお料理に気持ちを注いでいるasaちゃんは、ちゃんと上達されてきて、スピード感が出てきました。
きっと今はお料理が楽しいと思います。

これからどこまで伸びるのか、今から楽しみにしています。

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【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　272】2015.11.29

＜舞さんのお弁当＞

舞
【講座の朝に恐れ入ります。私のお弁当:アルプス牛時雨煮重（牛蒡・実山椒、玄米180g 間に海苔）・法蓮草お浸し・茗荷甘酢・栗甘露煮・糠漬、盛込2:01です。よろしくお願いいたします。 】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生さんのお弁当）

• 中川善博 
• 美味しそうにできましたね。ラフな時雨煮の大きな面積に負けないおかずの造形美がまさに理想的な「ラフ＆スムース」を表しています。作りすぎないで手速くセンスよく。できています。3分越えてたらダサかったはずです。100！
• 舞 ‏
• 講座の日にありがとうございます！　イメージしていた通りのカタチと色合い、味の組合せに仕上がったので、お言葉がうれしいです。「ラフ＆スムース」、いつでもしっかり体現できるよう精進します。

＜マクロ美風より＞

連日の100点おめでとうございます。

どんどん腕を上げていますね。

きょうはこのお弁当で午後も頑張れたかな？

ハードなお仕事にはこのくらいのパワーがほしくなりますよね。

それにしても、栗の甘露煮にあなたの実力を感じます。

素晴らしい！

（全部のお弁当はこちらからご覧ください。）

【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　271】2015.11.28

＜舞さんのお弁当＞

舞 

【私のお弁当:鯖棒寿司（7切れ、ラップに包んだガリ）・糠漬と温かいお茶持参します。よろしくお願いいたします。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生さんのお弁当）

中川善博

上手にできています。完璧ですね。酢締めの時間もちょうど良い具合です。血合いへの切り込みも正解です。100！

舞

わぁありがとうございます。幸せコースのお魚の授業後に初めて鯖寿司を作ってから3年8ヶ月、まさか憧れの中川さんの鯖寿司をいただける日が来るなんて…。

美味しくて可愛いお寿司、教えていただいてありがとうございます。

＜マクロ美風より＞

さすがに秘伝コースのレベルになると、復習も完成度が高くなりますね。

幸せコースのお魚の授業で、苦手意識に満ち溢れていた舞ちゃんの表情が想い出されます（笑）

諸事情を考慮しながらも、一生懸命練習する舞ちゃんの姿に感動しています。
その柔らかい手と感性は財産ですね。

【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　270】2015.11.27

＜麗可さんのお弁当　その１＞

麗可
【差し入れ用お弁当です。助六（ガリはラップに包んで入れておきます）、盛込30秒です。助六用に新しい折箱購入しました。よろしくお願いします。】

（助六寿司　マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• 5切れずつ入る折り箱ですね。これはデラックスですねぇ。稲荷も巻きずしも寿司屋のレベルです。シャリを例のPROシャリで巻いたのかな？　それならばなお美味しくなりましたね。100！
• 麗可 ‏
• • みて下さってありがとうございます。例のProシャリで巻いたら、とても美味しくなりました。助六用に深さのあるものを探したら、デラックスになりました。お寿司屋さんレベルと言って頂き嬉しいです。

   

  ＜麗可さんのお弁当　その２＞

• 麗可
  【夫へのお弁当です。鯖寿司(6切れ)、別で助六とガリです。休み時間が長く取れないので、簡単に食べられるものをとリクエストありました。よろしくお願いします。】
• 
• （鯖寿司　マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）
• 　
• 中川善博 

• 白板がまだ難化していないうちにスパっと切るのは実は難しいのです。よく切れましたねぇ。よほど砥ぎができているのでしょう。切り方は巻きずしで練習しましたからね。厚みのある美味そうな「たくやさば」が映えています。食べたい！　100！
• 麗可 ‏
• ありがとうございます。巻き寿司より切りやすかったです。中川さんに食べたいと言って頂いて嬉しいです。二つもみて下さって、ありがとうございました。

＜マクロ美風より＞

まるでお寿司三兄弟のように三種類のお寿司が並びましたね。

そしてそのどれもが100点レベルというのは凄いことです。

せっせと練習した巻き寿司の切り方が鯖寿司に生かされ、鱧の棒寿司で培ったノウハウがこれまた鯖寿司に生かされ、すべてがつながったお寿司たちでした。

これだけのお弁当を作ってなおかつ写真も撮って、朝の７時半にTweetできることもまた素晴らしいです。
ましてや稲荷寿司用の玄米ご飯も別に炊いて、白米とともに二種類のすし飯を用意する手間も考えると、なかなか真似の出来ることではありません。
お見事です！

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【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　269】2015.11.25

＜麻莉さんのお弁当＞

麻莉
【おはようございます。自分用お弁当です。玄米ご飯(210g)、鯖黒酢の餡、水菜お浸し、切干大根炊いたん、叩牛蒡、蕪グラッセ、別ですぐきとモバ味噌です。盛込に4:20でした。よろしくお願い致します。】

• 中川善博 
• 美味しそうです。じつにバランスの良い盛り込みです。牛蒡も材木置きで正解です。青菜増やしましょうと今日は言われずに済みましたね。かぶの白さが清々しくて良いですね。100！
• 麻莉 ‏
• ご指導ありがとうございます。100！にびっくりしました。青菜も良かったです。また頑張ります。ありがとうございました。

＜マクロ美風より＞

動物性と植物性の割合がこのくらいだと、あなたは心身ともに楽でしょうね。

根菜類、葉物類、そして種実類が並んで毒消しも完璧です。

欲を言えばお写真がもう少し明るかったらもっと美味しさが際立ったことでしょう。

敷物が白いので、どうしてもそういう時にはお弁当が暗く写ってしまいます。

寒い季節になりましたので、敷物をもう少し落ち着いた色合いにして、お弁当がくっきり写るようにされてはいかがでしょうか。

（他の100点お弁当はこちら、全部のお弁当はこちらからご覧ください。）

【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　268】2015.11.24

＜みんみさんのお弁当＞

みんみ
【おはようございます。今日のお弁当です。青梗菜塩茹、しめじ伊風炒、鶏トマト煮、玄米ご飯200g、梅干、別でモバ味噌、糠漬。盛込時間2分50秒です。よろしくお願いします。】

（マクロビオティック京料理教室  むそう塾　塾生作品のお弁当）

• 中川善博 
• これはうまそうですねぇ。鶏トマトに伊風炒めがよく合いますね。ご飯もふうわり炊けています。トマトソースが染みたご飯がまたうまいのです。100！　
• みんみ ‏
• 嬉しいです！　トマト煮と伊風炒めは相性抜群でした！　トマトソースの染みたご飯も美味しかったです。今日もありがとうございました！

＜マクロ美風より＞

まだ冬本番前のこの季節には、トマトの軽やかさが体にも嬉しいことでしょう。

そしてしめじの役割もよく心得ていて、トマトと仲の良い味付けにされましたね。

この辺があなたのセンスの良いところです。

お弁当を楽しんで作られているのが伝わって来ます。

なお、冬になると汗をかきにくくなるので、夏以上に毒消しの食材は多めに摂るようにしてくださいね。

【京料理のプロが個人指導するマクロビオティックの陰陽を考えたお弁当　267】2015.11.21

＜好さんのお弁当＞

好 

【本日好用弁当です。蕪甘酢漬、大根間引き菜お浸し、人参ナムル、鯵ソテー(チヂミタレ)、黒豆、玄米158ｇ(梅干、塩昆布)、モバ味噌、糠漬け。盛込2:58。本日もよろしくお願いいたします。】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品の陰陽お弁当）

• 中川善博 
• 上手にできていますね。盛り付けも撮影も素晴らしいです。黒豆も上手ですねぇ。100！　

＜マクロ美風より＞

あれれ？　100点いただけたのに、まだツイートを読んでいらっしゃらないのかな？

好ちゃんらしい（笑）

ちょっとのんびり屋さんなのですが、お料理のセンスがとてもあって、手首も柔らかいあなたは、お料理をいつも楽しんでされていますね。

それが一番上手になる秘訣です。

これからもポップな雰囲気を漂わせた好流を楽しみにしています。

（全部のお弁当はこちらからご覧ください。）

＜追記＞　2015.11.22　7:41

好 

おはようございます。100！嬉しいです。黒豆は中川さんから習ってみたいお料理の一つです！　講座の後にみてくださって、ありがとうございました。鯵のチヂミタレ最高でした！　お弁当投稿頑張ります。