【京料理人が個人指導するマクロビオティックの陰陽お弁当　2631】

#musobento

＜彩生さんのお弁当＞

彩生（あい）

【私のお弁当です。玄米207g(おみそさん) 、太刀魚の南蛮漬け、キャベツのおかか和え、煮抜き(塩)、わかめのお味噌汁、糠漬け、盛込1分33秒です。よろしくお願いします。】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当）

中川善博

文句なし　💯！　美味しそうに出来ています。　きくらげも効果的に盛り込めていますね。キャベツにおかかは要るのでしょうか？　イノシン酸ならば太刀魚でたっぷり摂れますしねぇ。卵黄が中心に来るように茹でましょう。　

彩生（あい）

ありがとうございます！前回ご指導の元、木耳を南蛮と玄米の間にもってきました。キャベツを入れたいが、和風の味をつけるには？とそんな案になりました。葉野菜、冷蔵庫にきれないようにします。卵黄は今回は1つも中心にきませんでした。いつも行き当たりばったりなので研究します。

＜マクロ美風より＞

玉子を茹でるのは、お料理としては簡単に見えますが、実はとても繊細な仕事なんですよね。
タンパク質の凝固温度をしっかり把握していたら、茹でる時間のどこにポイントを置くべきかが理解できます。
中川さんがそのところは具体的にお伝えしているはずなので、メモを確認してみましょう。

忙しい朝なのに、よく頑張っていますね。

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