塾生の声

お料理が好きになった！　５ （）

【星を数えて　＜後編＞】

 

６回糠床をご臨終させてしまったあとですが、

 

2014年度：8月末に1ℓの容器で、DIRECTについていた糠から起こす → 無事に起きる！

→順調に樽を大きくする→越冬！ 24cmの樽になる

2015年度：たびたび塩が足りなくなったり、暴走と闘ったりしながらも、二度目の越冬！ 27cmの樽になる

2016年度：もう一回り大きい樽を注文　←ＮＥＷ！

 

と、一度いちどうまくいき始めたら、そのまま紆余曲折ありつつも今年の夏で丸２年を迎えてくれそうです。

 

一番の原因であった、「糠床の現状を把握する」ことですが、

私の場合は、自分でおこしてみたときに「ただしい発酵」をしているときの「香り」がようやくわかったことが転機となりました。

なんどもなんども異臭騒ぎを起こしていても、

うまくいっている経験値がなかったため、どこからがＮＧなのかがわかっていなかったのですが、

「気持ちよく発酵しているときの香り」がわかったことで、

ＮＧなにおいや、ＮＧな気配との差がわかるようになったのだと思います。

 

もちろん本当は、最初の中川さんから渡された時の香りと味を覚えて、

中川さんのお手本と比べながらキープするのが、一番近道で正しい、要領がよいやり方なのですが、

自分の舌にも鼻にも全く自信のなかった私は、たくさんの★を出してしまいました。

 

それでも、やっぱり今まで★にしてきた時の悲しい経験のおかげで

あ、まずいな、というサインが察知できるようになりました。

予測して、先回りして対処するのはまだまだうまくできないし、旨味もまだまだですが

何度も失敗して絶望した分野でうまくいったことで、

失敗すること自体も、怖いと思うことがなくなりました。

失敗してもまた一からやれる、という、小さな自信がついたのだと思います。

 

ダメにするのが怖くて、糠床に触れなかった私にこんな日が来るなんて・・・（遠い目）

 

せっかく育ててくださった糠床を何度もダメにしてしまったのに、それでも根気よく教えてくださった中川さん、

中川さんからＯＫをもらって糠床を分けてくれたむそう塾のみなさん、美風さん、

そして★６の記録を更新して悲嘆にくれる私に、試しにイチから起こしてみたら？と声をかけてくれた当時のクラスメイトには、今でも頭があがりません。

 

【2016.5.15　むそう塾生　舞記】（舞 @mai3k）

 

（2016.5.10の瑠璃茄子）