９月２９日の玄米投稿

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は

先ずはKoさん（41-7）からです。

やはりまだ火が強いようですね。　あなたの家のコンロ
が高性能すぎるのですね。最弱火時のカロリーが高い為
に3.0リットルの鍋には強過ぎるのでしょう。
次回からカセットコンロを使われるという事なので期待
しましょう。一度焦げをどこまで薄くできるか挑戦して
みてください。　その時の方が圧が保つ事に気付かれる
でしょう。
次はKoさん（41-2）です。

あなたの弱火にするタイミングは遅すぎます。
最初に小さく（あなたが小さく感じられた）シューと蒸
気が出た時が弱火にするタイミングです。
毎回毎回吹きこぼれて、毎回圧力調節弁の分解清掃をして
いますか？もししていなければ弁の密着部分におねばが
異物として付着しています。そうすると炊飯中も蒸らし中
もピンがじわじわ下がって来ます。　
いや、毎回ちゃんと圧力調節弁を外して分解清掃していま
す！という場合は装着不良が起こっていないか？　装着す
るときにシリコンのきいの部分に亀裂や破れが起こってい
ないかチェックしてみて下さい。
次はYaさん（41-3）です。

画像を拝見しましたが、やはり鋳込めなかった水分が鍋肌
に付着して底まで流れ落ちていますね。　不思議です。
少し残った圧をぷしゅと抜いて蓋を開ける。そしてすぐに
天地返しをしてジャーに移し替えていますよね？
まさか圧力鍋に入れたまま冷めたりしていませんよね？
皮の残りは、あなたが買われている米が自然耕と書いて
あるところから、通常より皮が硬い米なのかもしれません。
次の米の購入時に買い替えて見るのも良いでしょう。
現状の米での改善方法はブラックボックスに関する事なの
で別にメールでお伝えします。お待ち下さい。
次はKoさん（41-8）です。

どうしても圧が保ちませんね。圧力調節弁は掃除していま
すね？　汚れたままで使っていると圧が保ちませんので常
にチェックです。
それがちゃんとできているとしてアドバイスします。
一度は正しく圧が保ったという成功体験が必要です。
次回は米を８００で水を１０４０で炊いてみて下さい。
浸水時間は１時間半は必要でしょう。
終わります。
水温が低くなってくると米の吸水が悪く（弱く）なって
来ます。　浸水時間はどのように決めるのですか？という
質問をよく受けますが、一番簡単な判別方法は食べていて
歯茎や歯間に玄米の皮が残って異物感を感じる時は浸水
時間が長過ぎと判別することです。その次の浸水を短く
してその皮の異物感が無くなる境界が見つかればその時
の浸水時間の限界点です。　この方法が一番確実でしょう
なれてくれば生米を見るだけで浸水時間が決められるよう
になって来ます。