桂剥き投稿2019　　Irさん（125-4）

投稿日: 2019年7月2日 6:07 AM 作成者: nakagawa

引くほうは刃先が浮いて胴体ばっかりこすっています。　胴体の傷が増えて切れ味が上がっていないはずです。　すぐに直しましょう。
桂剥きはもっと左手で送れるように。じっくり長く大根を裏4本指で送り込みましょう。
刻みは上手です。　左猫手への面圧が少し弱いので刻み幅がまちまちになります。

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コメント

  1. かよこ より:
    2019年7月2日 7:35 AM

    包丁砥ぎは早急に改善します。
    桂剥き、お手本動画のように長く送れるよう練習します。
    猫手にも面圧があるんですね。左手も意識して刻みます。
    ありがとうございました。

    返信
    • nakagawa より:
      2019年7月2日 7:38 AM

      包丁は刻みながらどんどん左に進もうとします。　それを猫手が抗うのです。　抗う強さで刻み幅が決まります。

      返信

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