いろいろ一度に理論づけてから解決しようとされていますので結果、どっちつかずの状態になっています。 時間がかかりそうなので１つずつ解決していったほうが早いでしょう。
まずはねっちょりを解決するために。 蒸らし時間をオーバーしない炊き方を。
それには焦げ色を薄いきつね色に止める火加減で炊くことです。 まずは薄いきつね色に焦げをつけてみてください。
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ご指導ありがとうございます。
整理してくださりありがとうございます。
わかりました。次回、火加減からの蒸らし時間に焦点を絞って
炊いてみます。