「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできています。　出来上がりの湯気からもこの料理がお好きなのがわかります。　　充分に作り込んでおられるので手際の良さから湯気まで撮影できるのです。
合格です
ひねりのネジネジの部分がゆるくなる悩みがあるとのことですからアドバイスを一つ。
原因が２つ考えられます。
１つは切り込みが小さすぎること。
２つは切り込みが大きすぎること。
２は当たり前ですよね。解決法は切り込みを短くすればよいだけです。
なんで１が？と思われるでしょう。
切り込みが短いとき、無理に端っこを切れ目にねじ込むときにあまりに切れ目が短いと切り込みの両端に負荷がかかり伸長の限界を超えて裂けてしまうのです。
結果として切り込みが予定よりも長くなってゆるくなる。というわけです。
あなたは１と２どちらのタイプですか？　自己分析をして改善しましょう。
私にはどちらなのか　もう判って居るのですけどね。

上手にできました　　直すところはありません　冬の京都の味を再現できています。
芹の刻み方も包丁砥ぎも満点です。　合格です
撮影時、こういう場合は構図にお椀を全部入れてください。
よく染みています　箸ですっと切れる柔らかさに炊けていますね。　　　合格です
撮影も皿のチョイスも良いですねぇ。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。
せっかくの美味しい煮汁ですからもっとたくさんはりましょう。
合格です
寒い冬には根菜の煮物がぴったりです　何度も作って召し上がってください。

美味しそうに出来ています。　　ツヤ照りにできましたね。　皮を外しているでしょうが表裏をしっかり意識しておきましょう。　垂直直角に切っている場合は裏表は気にしなくても良いです。　　　合格です

上手にできました　　人参大根の切り出しも芹の切り方も正しいですね。
シルキーな粕汁を定番にしていってくださいね。　合格です
美味しそうに出来ています。　　柔らかくよく染みています。　　面取りも上手にできています。　丸いものを丸く剥くのって難しいでしょう？　秘伝コースに進むと四角いものを丸く剥く練習も必要になってきます。　日の丸独活なんどがそれです。
合格です

上手にできています。　よく染みて箸ですっと切れるほど柔らかく仕上がっています。　合格です　　　私の剥き方と違うのは糸面取りが太すぎるというところですね。
お手本を見て真似てください。
上手にできました。　野菜の切り出しも正確にできましたね。　シルキーな一流の粕汁ができています。　芹も準備できましたね。　　合格です
芹は直径と同じ幅に切りましょう。