「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けましたね。　ちゃんと片つまに串打てています。　合格です

焦げをおそれて慎重に加熱をし続けると焦げるまでにミイラ化するので大胆さも必要です。　コンロ下グリルは焼けるところを見られないので難しいのです。
画像に関して　夜撮影だと思いますが室内灯の光がほぼ真上からピッカリと当たっているので料理がぺちゃんこに写ってしまいます。
OBENTERS™に参加されるとあっという間に盛り付けがうまくなるのですが、お仕事忙しくて無理かな？
それでも今月の授業は卒業制作として「お弁当」の持参という課題があります。
それまでに毎朝練習しておくと良いのですがねぇ。

美味しそうにやけました　ついについにとうとう正しく焼けましたね　　合格です
この投稿のやり直しシリーズはすごくあなたの学びになったと思います。　そしてこれを見ている読んでいる人にも同時に学びになっているのです。　よかったねぇ。

すこーし器が大きすぎるかな？　という感じです。
へぎ造りは3切れでこれでOKとしましょう。
要修正は平造りのほうです。　台（主）になるほうの造りは3切れか5切れにします。
お教えしたのですがきっとすり抜けてしまったのでしょう。
ついで切り方です。　あなたは右利きですよね？
お教えしたとおりにまな板の手前側に背を上に皮（のあった面）を表に置いて右手で平造りをすればこの形には切れません。　持ち手、魚の置き方、まな板の置き方、　なにかが間違っています。　こういうときのために自分の練習はすべて動画に撮っておくのです。
5秒見せれば一瞬で解決がつくのです。動画の重要性を深く強く認識しましょう。

美味しそうにエアリーに焼けましたね　　　合格です
何度も焼いて自分のものにできています　ご両親様にも息子さんにも喜んでもらえますように。　作り続けてくださいね。

ふうわりサクッとできているのがわかりますね　　胸焼け胃もたれゼロの中川式です

美味しそうに炊けました　　子供さんが食べてくださったということは本当に美味しいということなのです　よかったねぇ　　合格です
子供は本当に美味しくないと食べません　その点ご主人さまや大人の方は「わざわざ京都まで行って習ってきたんだからマズイなんて言ったら怒るだろうなぁ」というバイアスがかかるのです。　すごいでしょ？

美味しそうに出来ています　突然一般家庭の食卓にこの料理が出てきたらそりゃぁ驚きますよね　　良い方に驚いてもらえてよかったですね　　合格です

美味しく浄くできています。　はじめて筍を目利きしてきて生から自分で茹でて料理をしたのです。　これはすごいことなのですよ。　自信をもちましょう　　合格です

上手に出来ていますが　　課題は青2串赤1串での盛り付けなので　3本盛りをしてもう一度投稿しましょう

おいしそうに焼けています。　ちゃんと片つま焼きになっています。
しかし　残念ながら今回も合格は出せないのです　ごめんなさいね。
1尾の鯵でお造りと塩焼きを練習するのに左身を塩焼きにしましょうと課題をだしましたね。そして手本やブログを見て左身を正しく片つまに串打ちできました。
日本料理には大きな大前提がありまして、頭左のきまりと腹下背上のきまりがあります。
この作品は頭（のある方）が右を指していますね。　そして腹の白い部分が上にあります。
魚が腹を上にするときは？　そうです水中で死んだときですね。　それを表すので鮮度が悪く感じられてゲンが悪いと思われるのです。
それをふまえてもう一度私の手本やブログを見てみましょう。
大根おろしはまだ触りすぎてなめらかピラミッドになっていますのでもっとザクサクと盛りましょう。　マテリアル感を出すのです。
さぁもう一度鯵を買いにいきましょう　まだまだ日はあります。
皿のはなし
この向きでこの皿の正面は合っていますか？　確認しておきましょう。