「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お忙しい中でなんとかギリギリでも復習投稿ができましたね　よかったです
よく頑張りました。　　　3品とも合格です
ご自分で盛り付けから撮影からトリミングから　理想の形を持っておられるようなので必ずそこまで到達しておきましょう。
質問があればどんどんiMessageしてください。

上手に焼けています　シャッターを切るまでにすこし時間が経ってしまったので焼き立て熱々をさっと撮って急いで食べるようにしましょう　　　合格です

美味しそうに焼けています　この大葉としらすが旨いんですよねぇ　私も大好きです
合格です

ダイナミックにルッコラを載せて格好よく仕上げてありますね　耳の上がりはこの作品が一番良かったようです　生地温度と発行の良き加減を自分で掴んでくださいね
実は糠床の発酵温度と同じなのです　そりゃそうですよね　微生物なんですから
合格です

美味しそうにできました　　本当にお魚がお好きなんですねぇ　お魚愛を感じます
魚は美味しく食べてもらって本望でしょう　キュッと陽性に美しく盛れています
合格です
下の絵を見てください　平造りのキレ角の話です　直角よりもわずかで良いので鋭角に刃を入れるようにしてください　キレと清潔感がうんと増すでしょう。

中心に中高に陽性に盛ろうとしているのは正解です　その中でもすこし間合いをもたせて盛りの緩急を付けられるともっと良くなります　わさびをこの緑の楕円の位置に置くと正三角形の安定型に近づくのです。

ダイナミックにツヤ照りにできました　ヒレも格好良いですねぇ　　織田信長の兜のようにと古い職人さんに教えをもらったことがあります　そんな思いでみなさんにお教えしています　　合格です

美味しそうにこんがり焼けています　　タレがかかった感じはアラ炊きのほうが濃厚なのですが　料理中の加熱温度の差が陰陽の違いを生みます　正しく理解できていますね
合格です
ふうわり炊けています　この鯛飯も陰陽料理の代表でもあるのです　穂紫蘇の漬け方も正しく習えてよかったですね　ご家庭のレギュラーご飯として定着しますように
合格です

お白湯のような透明感　ちらりとも脂浮かずに　キレキレにできています
これぞ優しい陽性ですね　　合格です

実はこれが一番美味しかったと毎年多くの方が感想をくださいます
新鮮な鯛の身があるだけで楽しめるお茶漬けです　みなさんに喜んで頂けて嬉しいです
合格です

おろすのもかぶと割も上手になりましたね　　練習できています
このハラボの骨をすき取って腹身の先までお造りにできる厚みが残りますように

美味しそうに出来ています。　じつに正しく作れていますね。　どこを診て判別しているかというと三つ葉です。　私が説明したことを正しく理解して正確に再現できているからそのほかの要素も間違い無いだろうと推測するのです　　合格です

水じゃないの？！　と言うほどの透明感！　すごいですねぇ。　正しく作れています。
生臭さも無いので口にするまで原料が鯛あらとは気づかない　喜んでもらえてよかったですねぇ　　　合格です

予想通りお子様にも喜んでもらえたのですね　　大人な嗜好ですねぇ
精密に再現できています　とっても美味しそうです　　合格です

美味しそうにできましたね　　外がアマカラで中がふわっとぷりぷりな白い身をいただけるのがこのアラ炊きの作り方です　正しく再現できています　　合格です

煮物と焼き物の差をしっかり理解して表現できています　　加熱温度の陰陽差の学びになりましたね　　ご主人さまにも喜んでもらえてよかったですねぇ　　合格です

美味しそうにできました　良い身の新鮮な鯛が買えましたね
烏賊もマグロも美味しそうにつくれています　　　合格です
桂剥きの練習になりますのでこの夏南京修業をしてみましょう