2023年に初めてスタートした「自由人コース４」。
何を習えるのかわからないのに、気持ちよく全員が進級してくださいました。
そうしてフタを開けてみたら、あらまあ。
なんと、カレーパンを作ったり、玉子豆腐を作ったり、広島焼きまで作ってしまう楽しさに、皆さんが大喜びでした。

どうしても遅くなってしまうのですが、それでも嬉々としてお料理に取り組む姿を見ていると、こちらまで嬉しくなってしまいます。
ご希望メニューを取り入れたりしながら、とても幅のあるメニュー展開になりました。
特に「お赤飯」の作り方は画期的で、どこにもないやさしい仕上がりに全員が驚きました。

来年度も2期生がこの楽しさや美味しさを目指してくれます。
ご期待を裏切らない内容なので、ご家族様もきっと喜んでくださると思います。

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【2024年度（第2期）自由人（びと）コース４の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食
18:00　　　 　退室（遅くなることあり）

【授業内容】
【5月】
絹角食パン
全粒粉カレーパン
全粒粉絹あんぱん
アスパラガスのスープ
アスパラベーコン
【6月】
赤飯
玉子豆腐
鱧そうめん
抹茶プリン
【7月】
広島焼き
中川式塩焼きそば
ベタ焼き
【8月】
坦々麺
酸辣湯麺
中川式ラー油
新中華麺
梅シロップ２
【9月】
鱧の先斗町焼
松茸ご飯(白米)
青海苔しんじょうのお吸い物
全粒粉ドーナツ
全粒粉シュガーレイズドーナツ
全粒粉きなこツイストドーナツ
全粒粉チョコドーナツ
全粒粉あんバタードーナツ
【10月】
マクロ美風の座学
【11月】
どら焼き
豆腐ステーキ
山芋ふわふわ焼き
牡蠣焼き
ガーリックライス牡蠣版
【12月】〜【4月】
未定

【授業日】（第4土曜日）
＜2024年＞　5/25　6/22　7/27　8/24　9/23（※）　10/26　11/23　12/21
＜2025年＞　1/25　2/22　3/22　4/26
※  9/28から移動のため

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース３在籍以上
・他のコースとのダブル受講可
・再受講可

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2024年1月22日（月）〜1月31日（水）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2024年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2024年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（ドーナッツ盛り合わせ　9月の授業より　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

2020年に「自由人コース１」、2021年には「自由人コース２」、2022年には「自由人コース３」、2023年には「自由人コース４」がスタートしました。
来年には「自由人コース５」もスタートします。
すごいですねぇ。

毎月「今月はなんだろう？」と思いながら通ってくださって、先輩たちが創り上げてくれたコースです。
料理名を並べてみると、本当に実用的なお料理が並んでいるなあと思います。
あるものは誰かのご希望だったり、あるものはお母さんの想い出のお料理だったり、あるものはご主人さまのご希望だったり、塾生さんと心を通い合わせながら生まれたお料理たちです。

「自由人コース１」でもパンを習いましたが、２ではもっと種類も増えて、ご主人さまやお子さまも大喜びです。
もうパン屋さんより美味しいパンが焼けて、手打ち蕎麦も打てて、ご家族さまたちもビックリです。
さらに、ご家庭でレストランの味が出せるお肉の焼き方も、驚きの美味しさで大好評です。

あなたも、楽しすぎる「自由人コース２」をご満喫ください。

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【2024年度（第4期）自由人（びと）コース２の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食
18:00　　　 　退室（遅くなることあり)

【講座内容】
【5月】
紅茶シフォンケーキ
抹茶シフォンケーキ
シフォン用茹で小豆
シフォン用ホイップクリーム
抹茶白玉団子
朱玉団子
三色団子ぜんざい
特製アイスティー
あさり蕎麦（昼食として）
【6月】
鮎のパスタ
鮎飯
じゅんさい酢の物
じゅんさいお吸い物
【7月】
全粒粉胡桃レーズンパン
ベーコンエピ
シナモンロール
【8月】
新お持ち帰り鍋
【9月】
栗蒸しようかん
栗のパウンドケーキ
栗まんじゅう
鱧にゅうめん（昼食として）
塩むすび(昼食として、デモなし)
【10月】
手打ち蕎麦
そばがき
松茸鱧蕎麦
ざるそば
ざるそばのつゆ
【11月】
中川式ビフテキ
ガーリックライス
ステーキソース
中川式ネギ焼き
【12月】
ブッシュ・ド・ノエル
クリスマスチキンレッグ
【1月】
マクロ美風の座学
抹茶と栗の渋川煮のパウンドケーキ（デモなし、試食のみ）
【2月】
中川式キンパ
サラダ巻き
聖護院かぶらのみぞれ汁
【3月】
ラムチョップのグリル
抹茶のホットケーキ
抹茶の砧ロール
【4月】
たこ焼き
抹茶ぼうる

【講座日】（第2土曜日）
＜2023年＞　5/11　6/8　7/13　8/10　9/14　10/12　11/16（※） 12/7
＜2024年＞　1/11　2/8　3/8　4/12
※  秘伝コースと入替えのため

【定員】
8名

【申込資格】
・自由人コース１在籍以上
・他のコースとのダブル受講可
・再受講可

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2024年1月22日（月）〜1月31日（水）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2024年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2024年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（ベーコン・エピ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

2020年5月から新しく始まった「自由人（びと）コース」も、早いもので来年度は5期生を迎えます。

幸せコース、上級幸せコース、満足コース、秘伝コースと進むにしたがって、陰陽バランスの取れたものの安定感や美しさや心地よさを理解出来るようになって行きます。
そんな塾生さんに、素敵な良い陰性の世界、それが「自由人（びと）コース」です。

このコースには、陰陽の本当の素晴らしさや愉しさを共有しあえる、素敵な仲間がいるので、皆さんが毎月子どものような笑顔で楽しんでいます。
何しろ、教える側の中川善博本人が、ワクワクしながら自由なお料理を遊びのように楽しんでいるんですよ。

特に、今まで小麦粉製品に距離を置いてきた塾生さんでも、自由人コースで習うパンの美味しさには感動されています。
もちろん、マクロビオティック京料理教室として、体への負担はことごとく低くなるように設計されていますので、どうぞ安心してお召し上がりください。

このコースがお目当てで、何年も待ってくださる方もいらっしゃるほど人気のコースです。
お菓子を作ったり、パンを焼いたり、ラーメンの麺まで作ったり、日常の食卓が華やかになってとても喜ばれています。

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【2024年度（第5期）自由人（びと）コース１の講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食
18:00　　　 　退室（遅くなることあり）

【授業内容】
【5月】
丹波大納言小豆と抹茶のパウンドケーキ
バナナのパウンドケーキ
鳥なんば蕎麦（昼食として）
【6月】
ピザ生地
ピザソース
ピザ・マルゲリータ
しらすと大葉のピザ
和風コンビーフのピザ
ルッコラと生ハムのピザ
【7月】
生フェットチーネ麺
ラグー・アラ・ボロネーゼ
カニトマトのフェットチーネ
パンチェッタとポルチーニの翡翠麺
【8月】
貴船で川床体験
【9月】
甘鯛のけんちん焼き
小蕪の地浸け
【10月】
鱧蕎麦（昼食として）
栗の渋皮煮
栗のキャラメリゼ
くるみのキャラメリゼ
和栗のヨシヒロール
渋皮煮を巻いたヨシヒロール
鱧蕎麦
【11月】
マクロ美風の座学
【12月】
牡蠣グラタン
大人のプリン
苺のショートケーキ
地鶏の美山揚げ
【1月】
全粒粉角食パン
くるみパン
コッペパン
コッペパンのホットドック
コッペパンの玉子サンド
【2月】
塩ラーメン
中華麺
鶏ハム
【3月】
洋風肉じゃが
タルトタタン
ミートパイ
アップルパイ
【4月】
キッシュ・ロレーヌ
パエリア
チョコバナナパウンドケーキ（試食と説明のみ）

【講座日】（第1土曜日）
＜2024年＞　5/4　6/8　7/6　8/4　9/7　10/5　11/2　11/30
＜2025年＞　1/4　2/1　3/1　4/5

【定員】
8名

【申込資格】
・秘伝コース在籍以上
・他のコースとのダブル受講可
・再受講可

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2024年1月22日（日）〜1月31日（水）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2024年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2024年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（中華麺　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

第1期生の先輩たちが創ってくれた秘伝コース。
もっと習いたい！
そんな熱い向上心を持った1期生たちの想いが詰まったコース。
それが秘伝コースです。
むそう塾と深い信頼関係で結ばれた塾生さんたちが、最後に繰り広げる自由で豪華で最上の世界がここにあります。

満足コース前半（2019年度からは3か月）の練習は、すべてはここにつながっていたことが分かって、幸せコースの内容（基礎）の凄さを改めて認識し直す日々になることでしょう。
事実、秘伝コースを受講されてから、基本がびっしり詰まった幸せコースを再受講される塾生さんが毎年いらっしゃいます。
偉いですね。

秘伝コースで極上のお味を知った塾生さんたちは、有名料亭に行っても堂々としています。
出て来るお料理がお馴染みだったり自分で作れたり、すでに知っているお味をもう舌が覚えているからです。
この秘伝コースで、むそう塾の技術の総仕上げをなさってください。
何事も終わり方が大事です。

なお、秘伝コースは「ここまで付いて来てくださった塾生さんへの感謝のコース」なので、受講費は大サービスになっています。
赤字覚悟の太っ腹コースです。

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【2023年度（第9期）秘伝コースの講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~18:00　デモ＆実習＆試食
19:00頃           退室（毎回遅くなる可能性あり）
※12月は10時前から始まり深夜に終了

【授業内容】
主に中川善博のデモが中心となるが、各自で出来ることをする場面もある。
【5月】
・鰹のたたき
・鰹の醤油バター焼き
・鰹の角煮
・中川式ポン酢
【6月】
・魚の王様　鯛を食べつくす
・鯛と烏賊のお造り
・鯛めし
・鯛のあらだき
・鯛の兜焼き
・鯛茶漬け
【7月】
・京料理の鱧を堪能する
・鱧の棒寿司
・鱧の煮物椀
・鱧の子の炊いたん
・鱧の肝の湯引き
・鱧の落とし
・源平焼き
・鱧寿司
【8月】
・焼き魚を学ぶ
・カマスの幽庵焼
・鱧の塩焼き（吸い物用）
・穴子の醤油焼き
・太刀魚の塩焼き
・鮎の塩焼き
・いさきの塩焼き
【9月】
・未定
【10月】
・鱧しゃぶ
・焼き銀杏
・翡翠銀杏
・鱧管牛蒡巻き揚げ
【11月】
・蒸し料理
・蕪蒸し
・蒸し鮑
・鯖寿司
【12月】
・おせち料理
【1月】
・穴子の飯蒸し
・実山椒の佃煮
・百合根饅頭
・菜の花の伊式お浸し
【2月】
・四色牡丹餅
・桜餅
・煮物椀　海老真丈
・煮物椀　蛤真丈
【3月】
・中川式お好み焼き
・とん平焼き
・中川式焼きそば
・焼きそばパン
【4月】
・八寸
・笹巻き寿司
・柏餅（漉餡＆味噌餡）
・花弁百合根
・竹の子と冨貴の炊合せ

【授業日】（第3土曜日）
＜2024年＞　5/18　6/15　7/20　8/17　9/21　10/19　11/9（※）　12/14
＜2025年＞　1/18　2/15　3/15　4/19
※  自由人２と入替えのため

【定員】
8名

【受講資格】
・満足コース在籍以上
・再受講、ダブル受講可能

【受講費】
550,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2024年1月22日（月）〜1月31日（水）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2024年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2024年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（おせち　12月の授業　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）

満足コースは、玄米炊飯・お出汁の取り方・包丁砥ぎ・桂剥き・糠漬け・出汁巻き玉子・盛付の7項目において、ご自分の勘違いを見つけ、その勘違いを修正するための期間を設けた弱点克服コースです。
過去に受講された先輩の皆さんは、「満足コースで力がついた」とおっしゃるほど、細かいところをチェックして改善につなげて行きます。
ここで技術の精度を高めて、次の「秘伝コース」につなげましょう。

3か月間みっちり練習をして、8月からは美味しいものの嵐です。
お料理の内容によっては、正しい味を持ち帰っていただくために、デモを採用することもあります。
デモならではの良さもありますので、両方を織り交ぜています。
2019年度から新しく加わったメニューも多く、ご家庭で大活躍してくれること間違いなしです。

「満足ドレッシング」というのがあって、これがお野菜・お魚・お肉すべてに合う絶妙の美味しさなのです。
私はこれだけでも舐めていたいほどの美味しさで、中川さんならではの陰陽料理だと思っています。
冷蔵庫には常備品のお助けドレッシングです。
これが目的で再受講をされた先輩もいるほどです。

ところで、私は技術より食べる方に興味があるの、という方もおられるでしょう。
そのような方も大歓迎です。
むそう塾は弟子養成所ではありませんから、美味しいものへの好奇心が先行している人もOKなのです。
現にそのような先輩もいらしたのですが、秘伝コースになってから目覚めたという人もおられて、人間はどこで覚醒するかわかりません。

また、他のコースとのダブル受講や再受講も可能です。

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【2024年度（第11期）満足コースの講座内容】

【授業時間】
11:00　　　 　入室および準備
11:30~17:00　実習＆試食
17:30　　　 　退室（これより遅くなることあり）

【授業内容】
【５月】〜【７月】
＜基本の復習＞
・包丁砥ぎ
・桂剥き
・刻み
・玄米炊飯
・出汁とり
・出汁巻き玉子
・糠漬け
【８月】
・タチウオの南蛮漬け（デモ）
・白葱の南蛮漬け（デモ）
・烏賊そうめん（実習）
【９月】
・地鶏の鍋照り焼き（実習）
・中川式肉じゃが（デモ）
【１０月】
・カマスご飯（デモ）
・枝豆の茹で方（デモ）
・青菜と焼きキノコの酢の物（デモ）
【１１月】
・だいこ炊き（デモ）
・粕汁（デモ）
・中川式ぶりの鍋照り（実習）
【１２月】
・天ぷら専門店の天ぷらの味を学ぶ（動物性を含む）（デモ）
・天丼（デモ）
【１月】
・胡麻豆腐（実習）
・わらび餅（実習）
・白玉だんご（実習）
・ぜんざいを炊く（デモ）
・七草粥（デモ）
【２月】
・ホタテづくし（実習）
・帆立貝のフライ
・満足ドレッシング
・帆立の酢の物
・帆立と蓮根と貝柱の炊き込みご飯
【３月】
・中川式筍の茹で方（デモ）
・木の芽和え（実習）
・土佐煮（デモ）
【４月】
・お刺身盛り合わせをすべて自分で作る（実習）

【授業日】（第２日曜日）
＜2024年＞　5/12　6/9　7/14　8/11　9/15　10/13　11/10　12/8
＜2025年＞　1/12　2/9　3/9　4/13

【定員】
8名

【申込資格】
・上級幸せコース在籍以上
・再受講、ダブル受講可能

【受講費】
660,000円（消費税込）

【受講費の振込期間】
2024年1月22日（月）〜1月31日（水）

【申込方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【キャンセル料】
・2024年2月1日〜3月31日迄：受講費の20％
・2024年4月1日以降：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（地鶏の鍋照り焼き　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室  むそう塾）