秘伝コース11月の復習  Fuさん(37-7)

上手に出来ています。 熱々の雰囲気がよく出ています。
そしてなによりあなたが進化したのは山葵をモミモミ粘度のように成形していないところです。
お子様にもご主人様にも「美味しい」をいただけてよかったですね 私も嬉しいです。
合格です


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上級幸せコース11月の復習   Naさん(93-5)

投稿して修正課題をもらって、「すぐ」課題をクリアすべく再度投稿する。
この陽性な練習リズムを月初にできるようになりましょう。
今日の餡はもろもろなしで腰の強い良い出来です。 美味そうですね  合格です


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幸せコース12月の復習   Hoさん(100-1)



アゲスが減ってきました 方向は間違っていません。 ふうわりと言いながら箸で返しているので、甘ハサミしただけで鍋を振り下ろして返せるようになりましょう。
お手本動画もしっかり見て潜在意識に植え付けましょう。

箸で前に投げると巻がゆるくなって隙間が空いていますね。


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幸せコース12月の復習  Naさん(67-5)



良い温度に定められるようになりましたね。これだけでも凄いことなのですよ。 温度という「見えないものを見る」力が身についてきたのです。 かっこいいでしょう?
動画は2本送らないでくださいね。1本にまとめてください。
立派にだし巻きになっています。 後は強火で焦げずに焼く手速さですね。
いかに左手で巻くか。 これに尽きます。

上手に盛れています。 おろしとだし巻きが真横に青線に並んでいます。
これを赤線に直しましょう。


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幸せコース12月の復習   Moさん(107-2)



動画の芯は8番あたりかな?
すこし鍋温度が高いですね。 「ジュワワ〜〜ン!」は強すぎです。
流し入れたら「しゅわ〜〜〜」と囁くような音がするのが適正音です。
液卵が焼けて泡が膨れてきますが早めに細かい泡が出るのは高すぎるのです。
ぶわぶわと大粒の風船のように膨れてくるのが適正温度です。
芯作りのときに、毎回、1本ずつ鍋は水で冷やして冷たい状態から初めていますね?
それをしないと初期の温度設定の勘を養えないのです。
返し終わりに鍋先が下がらないように振りましょう。


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