無双原理&盛付コース8月の復習  Fuさん(26-3)

良くなりましたね。素晴らしい改善力です。 これを繰り返していくと一回目からこのレベルの復習ができるようになります。 再現力を身につけるということは料理の引き出しや幅を増やすということなのです。
合格です
生姜はここのほうが良いかな? 一番高い位置を探したのでしょうね 間違いではありません。  しかし私は左右の中心を今回は採用したい気がします。


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幸せコース8月の復習  Yuさん(94-4)

すこしごまを深煎りしすぎましたね。 もう少し手前で止めましょう。
あなたは教室で煎ったときは浅すぎて白っぽかったのでお家での復習はそこに注意して焙煎されました。  しかしそこで考えなければならないのは加熱時間の長短(陰陽)だけではなかったのです。 同じコンロで同じ鍋で煎ったのならば火加減や時間の長短だけで済んだのですが、鍋が教室と違いましたね。 シラルガンとあなたの家の鉄フライパンの陰陽差を考えに入れて判断をすべきだったのです。 良い勉強になりましたね。
小松菜は逆にすこし湯がき足らずなのでもうすこし茹でましょう。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第10期 土曜クラス

蛸のぬた
今月の幸せコースは酢の物の基本、和え物の基本をお教えしました。
この3種を覚えておけばほとんどの酢の物を網羅できるという内容です。
しっかり覚えて基礎力としてください。

すこし覗いてみましょう

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無双原理&盛付コース八月の復習  Fuさん(26-3)

美味しそうに出来ています。  穴子の割合が大きくなりすぎましたね。 陰陽のバランスが陽に振れてしまうのでよーく考えて材料を決めましょう。
冬瓜のくり抜きが浅いです。 浅いって解るかな? 絵に描きましょう。
くり抜きの使い方を練習しましょうね。


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無双原理&盛付コース八月の復習  Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。 茄子より天地幅が著しく高くなる大型の穴子の場合は右身土不二と左身を切り離して横長の色紙に切って2切れ盛るのが良いでしょう。
そしてくり抜いた冬瓜は白い部分が顔ではありません。 せっかく青いのに隠してどうするのですか? お手本をよく見ましょう。  美味しいという声をもらえてよかったですね。


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