幸せコース12月の復習  Hoさん(100-1)



液卵をすくうときにいちいち箸を置いてはいけません。 1本箸で巻くのはオロエスができてからにしましょう。甘挟みの練習はまだ終わってないのに1本は無理ですね。
練習が間違っています。

上手です  文句なしに美味しそうに焼けています。 温かみのある器に綺麗に盛れています。 合格です。


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幸せコース12月の復習   Yaさん(102-3)



上手に巻けているのですが、これは立派なアゲスです。 毎年アゲスで巻けてしまう人が現れますが、今のうちに直さないと吊るし柿になります。
オロエスの意味とタイミングをダンボールや布巾で掴んでから、また玉子を焼いてください。両方毎日やるのです。 アゲスはだめです。

形は良いのですが芯を作り始めるときにすでに焼きすぎの状態です。 底が焼けて上は生の状態で巻きます。

盛り付けは玉子の向きは正しいです。 おろしの向きが違うので修正線を入れました。
理解できなければiMessageください。 お教えします。


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幸せコース12月の復習  Niさん(98-1)



なんとか4回返して芯ができていますね。
鍋を振らずに左肘が上がって鍋先が下がる癖を早く直さないと吊るし柿になりますので注意です。 このままいくと今季初の「肘紐の刑」が発令されてしまうので早く直しましょう。

真ん中にざっくりと箸でチョッキンした跡が見えますね。 右手に頼るとこうなります。


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幸せコース12月の復習  Naさん(67-5)



上手に振れていますね。 3回しか返していないので横幅が広い芯ができています。
これは箸で前に返す動作が入るから締めながら巻けないのです。
芯は4回返します。 それから返しはじめのタイミングはもうすこし早く返し始めましょう。



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上級幸せコース11月の復習   Okさん(90-5)

美味しそうに出来ています。  上手に餡を引けています。透明度も高いですね。
蓮根チップスの揚げ方も盛り方も良いです。 蓮根餅も美味しそうに揚げられています。盛り方が右上がりになっていますので左上がりにしましょう。


上手に出来ています。 焼き方もテリも盛り方も正しいです。  合格です。

上手に出来ています。微粉末もなくふっくら炊けています。 盛り付けは触りすぎ、まとまりすぎですね。 疾走感のある盛り付けを目指しましょう。


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