幸せコース11月の復習  Fuさん(37-7)

美味しそうに出来ています。 塗り椀に盛るのは難しいのです。 見込みに料理が隠れてしまいがちなので特に3Dに縦横高さを意識して盛らねばなりません。 大きさ高さに加えて色も盛るのですから難易度が高いのです。
深い鉢に盛るときは料理の中心を器の中心よりすこし奥に、仮想トップ側にすこしずらしておきましょう。2次元の写真に写したときにちょうどセンターに見えます。
この盛りはベージュが多いので椎茸や人参をもっと効果的に表舞台に出しましょう。


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無双原理&盛付コース12月の復習  Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。  正しく再現できています。
不慣れな(初めてだった)料理と出会い、それを舌覚えして帰宅後、再現するのは
怖がりのあなたにとっては いつもは正確に1段ずつ上がり降りする階段を1段飛ばしする少しヤンチャ勇気が必要だったでしょう。
乱暴な食材をセンシティブに料理するのも陰陽です。 よく理解されています。合格です


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上級幸せコース11月の復習  Naさん(106-3)

仕上がりが分厚いのではないでしょうか? 側面を見る限りではパテが蓮根の2倍くらいありそうですね。  仕上がりの色が薄くて照りが弱いのは?
1.蓮根が異常に大きかった
2.フライパンが異常に大きかった
3.調味料を適当に計量した
さぁどれ!(笑) お好きなのを選んでください。

美味しそうに出来ています。   合格です

ふうわりパラパラにできましたね。 盛り付けも自然にできています 合格です


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幸せコース11月の復習  Isさん(116-3)

美味しそうに炊けました。 よく染みているのに割れたり煮崩れたりしていませんね。 すばらしい。 合格です。  剥きは簡単に上手になるものではありません。 正しい美しい出来上がりを強くイメージしてから剥き始めましょう。 漠然と剥かないようにすると進化が早いです。


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「包丁とぎと中川式金平牛蒡講座」 12月3日

「包丁とぎと中川式金平牛蒡講座」12月3日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様 お疲れさまでした。 ありがとうございました。
斜め千切りの極意をお教えしました。 必ず均一に揃えられるようになるまで練習してください。 揃えが味を調えるということを実感されたと思います。
すこし覗いてみましょう。

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