幸せコース8月の復習  Yuさん(94-4)

上手にできています。 そしてあなたが思われるほど盛り付けも悪くありません、正しく盛れています。ただ写し方が悪いのです。
どうですか?器の向きを時計方向にすこし回転させると正解の盛りが現れますね。
ということは? 器の正面をしっかりさだめて盛り付ければ大丈夫ということです。
露出補正も勉強しましょう。


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幸せコース8月の復習  Haさん(107-5)

美味しくできています。
もう少しごまをすったほうが消化に良いです。 覚えて置いてください。

同じ器に中身を変えて守ると互いの印象が弱くなります。 違うタイプの器に盛りましょう。 すこし鰻が多く胡瓜が少ないので毒消しが万全ではなくなります。
胡瓜を増量しましょう。 鰻は事前に味を知っている「美味しいと常々感じている店」のものを買いましょう。


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幸せコース8月の復習  Itさん(113-1)

美味しそうに出来ています。  煎り方がすこし濃いですが美味しいと思える範囲でなら大丈夫です。
盛り付けも器のチョイスも良いですね  合格です


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幸せコース8月の復習  Shさん(118-1)

美味しそうに出来ています。  ごまの煎り方も良いですね。
お母様にも喜んでいただけて私も嬉しいです。
画像は「横構図」で撮りましょう。  そして画像サイズがすこし小さいですね。
もうう少し大きく添付しましょう。

上手にできています 酢味噌のホイップも上手です ふわっとぽってりかけられましたね


正しく酢漬けできています 盛るときはかならず甘酢を注ぎましょう もっとみずみずしく食べる人にアピールできます レンコンの並びが縦すぎるのですこし右下がりに横に並べましょう。


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鱧特訓講座の復習  Azさん(83-1)

 



中骨をおろすときに骨に面圧があてられていません だから不安定になります。
両手を一体にして引く動作を覚えてください。 お手本をよーくみてくださいね。
出刃も立てて引けてきましたね。途中でつっかかってドキッとしましたが大丈夫でした。よく練習しています。 お手本通りに繰り返し練習をしましょう。 間違って覚えこんだら修正に時間がかかってもったいないのです。
こっと時間短縮できます。 この大きさの鱧ならば5分以内でおろしましょう。

骨切りは骨を断つ瞬間のヘッドスピードが遅いです。 その瞬間に速度をマックスにするためにはその前後(とくに直前)をいかに脱力してソフトにアタックし始めなければいけないかを理解しましょう。 動きの陰陽なのです。
動画の鱧では無いですね。 動画の鱧であればもっと流線がでるはずなのです。
大きくてすこししまっていたのでしょう。
あなたの包丁ではこの鱧が限界でしょうね。 骨を切りにくい環境になってきました。
なるべく小型の鱧を探して買い求めましょう。


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