幻の京野菜と呼ばれた山科茄子を揚げ浸しにした。
賀茂茄子よりも肉質が軟質でより陰性である。
鯨剥きをすると煮崩れるので、千段に刻みを入れて揚げる。
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musooyajiのtweet
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中川さん、こんにちは。
おいしそうです。。！
今月も上級幸せコース、楽しみにしております。
おはるさん こんにちは
お返事遅くなりました。
このピッカリ具合が良いでしょう？
でも山科なすは柔らかくて食べごたえが弱いのであまり人気がありません。
そんなところからも幻になっていったのでしょうね。