春きんぴら

コメント

1. tori より:

   2006年4月3日 1:03 PM

   きんぴらにアプリコットなんて、おしゃれですね。これが京マクロビの「粋」なのでしょうか。なんだか、東京（神奈川）のチャヤマクロビなどででてきそうなおしゃれさですね。
   　そういえば、主人は東京出張のたびに日比谷のチャヤでランチを食べます。マクロランチを食べると、出張でも気分爽快ですごせるそうなのです。（そして私にいつもどこそこのマクロ風のお店に行ってきたことを自慢します・・）。今度主人が京都に出張に行ったら、善右衛門さんのお店に行くと出張中も調子がきっと良くなるよ～、と薦めておきます。
   　アプリコットでマクロ風ケーキを焼こうと思ってオーガニックドライアプリコットを買ってきたところでしたが、残りで私もきんぴらにしてみます。

   返信
2. zenemon より:

   2006年4月3日 4:09 PM

   toriさんの旦那さんは日本中飛びまわっておられるのですね。toriさんの旦那さんだから鳥さんなのかな？（笑）是非とも京都出張のときはお立ち寄り下さい。

   返信
3. のりぽん より:

   2006年4月3日 4:51 PM

   アプリコットだ～。
   私はこの間、ケーキに入れちゃいました。
   少しやわらかく熱を入れて、松の実といっしょに。
   ポレンタを使った生地でしたが、おいしかったですよ。

   善右衛門さんのお料理って、とっても薄味ですよね。
   でもその薄味が、単なる薄味ではなく、素材の味が引き立って
   いるというか・・。
   う～ん、すごいテクだ。
   盗め盗め（笑）

   返信
4. a_cucina より:

   2006年4月3日 10:13 PM

   善右衛門さんのように、体の声を聞きながらメニューを決められるようになったら本物ですね。私は冷蔵庫の中の声？に従うことが多いのです・・・
   でも料理するときって、細胞が活性化されるように？、ワクワクします。

   返信
5. zenemon より:

   2006年4月4日 12:13 AM

   のりぽんさん　こんばんは。
   さすがケーキの先生ですよねー。　うんうん。
   私の味付けは薄味なのでしょうか？
   自分ではあまり解っていませんね。　いちばん美味しいところで決めているのです。　材料が良くなったのが原因かも知れませんね。

   返信
6. zenemon より:

   2006年4月4日 12:15 AM

   a_cucinaさん　こんばんは。
   料理の楽しさをご存じなんですね。すごいです。
   しかし、それが職業となりますとワクワクではいられなくなるのです。（笑）
   昔の私はそうでした。
   今はのんびり楽しんでいますが。

   返信
7. ＰＯＮ より:

   2006年4月4日 1:03 AM

   明日二人でお邪魔したいのですけれど、善衛門さんにお会いできますように☆もしかしてお休みだったりして！？とっても楽しみです。

   返信
8. 0141bistro より:

   2006年4月4日 10:06 AM

   善右衛門さん、おはようございます。
   アプリコットのせん切りって、意外です。
   こうしてみると違和感ないですね。

   返信
9. halina より:

   2006年4月4日 1:48 PM

   はじめまして。いつも母のご飯が恋しくなったら（って毎晩？）善右衛門さんのサイトに来ています。アプリコット自体に甘さがあるので、きんぴらに使うとお砂糖控えになりいいアイディアですね！

   返信
10. zenemon より:

    2006年4月4日 2:46 PM

    ＰＯＮさん　こんにちは。
    今日は優しそうなご主人様とご来店下さいましてありがとうございました。お味のほうはいかがでございましたか？またのお越しをお待ちしております。

    返信
11. zenemon より:

    2006年4月4日 2:51 PM

    0141bistroさん　こんにちは。
    yahooのほうもお疲れさまでーす。春になるときんぴらは重すぎて食べにくくなるので、アプリコットの甘酸っぱさをチョイと拝借いたしました。中年おやじが考えてるとは思えないでしょ？（笑）

    返信
12. zenemon より:

    2006年4月4日 3:01 PM

    halinaさん　こんにちは。
    このきんぴらは人参と牛蒡の甘さ＋レーズンとアプリコットの甘酸っぱさで仕上げてあるので、お砂糖は一切使っていないんです。
    少しさっぱりした春向けのきんぴらです。お試し下さいね。

    返信
13. wonder より:

    2006年4月6日 10:30 AM

    甘みの付け方に驚きです・・・。私は人参、ごぼうが大好きなのですが、炒め物にしろ、煮物にしろ、どうしても人参臭さ・ごぼう臭さ（？）が抜けきらず、善右衛門さんが出されているであろう、甘い人参・ごぼうのとてつもない甘さが引き出せずにいます。何度も試しているのですが。。。塩をまぶし、汗をかかせてからフライパンに入れてじっくり炒めて、味付けし・・とするのですが、じっくりやりすぎてその内焦げ目がついてしまったり、ということも度々です。私自身は人参臭さのようなものがあっても好きなのですが、家族のことを考えると、やっぱり感動してもらえるような甘さを引き出して、味わってもらいたいなあとつくづく思うのです。でも何度やっても引き出せず・・。

    返信
14. zenemon より:

    2006年4月6日 3:17 PM

    wonderさん　こんにちは。
    マクロビオティックな生活をしていると上白糖やグラニュー糖を口にしませんので、野菜が持つ多糖類の甘さがありがたく感じるのです。野菜だけで加糖したような甘さにはなりませんが、バランスの取れた味付けをすると旨味が甘味に感じられるようになります。それを利用しています。バランスを大事にして下さいね。

    返信