美しくできましたね。 大根の奉書と金時人参の擬宝珠が美しいバランスを醸し出しています。 合格です 澄み切った出しもなまぐさみが無いことを表しています。
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musooyajiのtweet
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中川さん
おはようございます。
お出汁は澄んでいて素材の旨味が
引き出されて雑味は全くありませんでした。
使われている食材はとてもシンプルですが、
そこに陰陽、プロの技が加わって
食べたことのない繊細な美味しい鰤のお料理になった事に感動いたしました。
ご指導ありがとうございます。