出汁巻き投稿2019   Itさん(113-1)



上手になりました。 まず良いのが箸の持ち方。 完全に自分のものにできましたね。
とっても素晴らしいです。 次の授業「天ぷら」でこの箸の持ち方を練習しておいて本当に良かった!と心から思うでしょう。 予言しておきますね。
あとはわずかに残るいっせーのーせ!ですね。これはなくそうとしているのがわかるので時を待ちましょう。 完全になくなるとさらに10秒くらい縮まります。
リフトアップもちゃんと目的を理解して行えています。 左端がやや甘いので注意です。
つぎに下の画像の青い丸をみましょう。これはマズイですね。
最初ここに挿して返しているのかとおもって動画を見ていると違いました。
なんと正しい位置から挿して返した時抜くのが遅くてロールの重みが箸に全部乗って箸が貫通してできた穴だったのです。 返して重心が垂直より向こう(奥)に移動したら直ちに箸を抜きましょう。 その練習のために太くなってきたらロールを90度と90度に分けて返す練習をします。 これができると上級返しが楽にできるようになるでしょう。
幸せコースでの出汁巻きは今のあなたの出来上がりで充分なので 合格です。
ただちにBOを用意して上級返しの練習に入ってください。

巻きすの仕舞方がおかしいので注意です。 こんなに(青○のなか)巻きすの端が食い込むような使い方をしてはいけません。
そして一番左の1切れは天地が逆ですので並べるときに注意しましょう。
正式には出汁巻きの頭(まな板に触れていなかった面)が左です。全部逆ですね。


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コメント

  1. のコメント:
    合格嬉しいです。忍耐強いご指導のおかげです。ありがとうございます。
    箸の持ち方を指摘された時は気を失いそうになりましたが、頑張って良かったです。
    やっと憧れのBO &上級返しに進めます。
    修正すべき点がまだまだ多いですが、一つ一つ修正しながら練習を続けます。
    ご指導ありがとうございます。

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