幸せコース9月の復習   Yuさん(94-4)

美味しそうに出来ています。  すこーし火加減が弱気すぎたようです。
もう少しだけ強くして焦げる直前の煮詰まりによる濃厚な旨味を引き出してください。
でないと素材の陰性が勝ってしまうのです。
エリンギはとくに陰性が強いので注意しましょう。


カテゴリー: 今日の復習 パーマリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です