無双原理&盛付コース八月の復習  Hoさん(3-3)

美味しそうに出来ています。 茄子より天地幅が著しく高くなる大型の穴子の場合は右身土不二と左身を切り離して横長の色紙に切って2切れ盛るのが良いでしょう。
そしてくり抜いた冬瓜は白い部分が顔ではありません。 せっかく青いのに隠してどうするのですか? お手本をよく見ましょう。  美味しいという声をもらえてよかったですね。


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コメント

  1. おはる のコメント:
    中川さん
    ご指導ありがとうございます。

    冬瓜の顔、意識できていませんでした。
    穴子の扱いもありがとうございます。

    お手本をしっかり確認して盛り付けます。

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