桂剥き投稿2018  Niさん(117-3)



左手の送る動作に力が入りすぎています。 まんべんなく裏4本指に力が入ればまだマシなのですが人差し指側(大根の上部)に強く力みがあるので大根に対して平均に面圧がかかりません。上が厚く下が薄く切れ切れになるのはそのためです。
面を面に平行に当ててそのままそこで上下運動をします。
そこへ左手でじっくり送り込みます。
包丁砥ぎが上手く行っていないようで切れ味が落ちていますね 大根刻みの音が細胞を潰す音がしています。 よく砥ましょう。


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