秘伝コース6月の復習   Azさん(83-1)

美味しそうに出来ています。  どんどん腕が上がっているのがわかりますね。
平造りは左手で切っておられるのかな? 難しいはずです。左で切って右利き用に盛るのは。
烏賊の幅はすこし広すぎます。 これを1口でたべるとけっこう口の中がもごもごするでしょう。もうすこし狭く。(この2切れ分を3切れに切ったくらいの幅に)

やはり左手で切っておられますね。 先の角度が違います。(下図参照) 赤い線で描いた角度になるのが正解です。 もうすこし大きな器をチョイスしましょう。
美味しそうにできています。 煮汁の艶照りをいかに表面に纏わせるか? これをテーマに再挑戦してください。


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