瑠璃茄子投稿2018　　Naさん（2-1）

投稿日: 2018年4月27日 9:50 AM 作成者: nakagawa

美味しそうに漬かりましたね。2日半というところでしょうか。
ぬか床のバランスが良いことが判ります。　これから夏野菜がどんどん出ます。
楽しみですね。　　　合格です

 
 

美しい断面画像は瑠璃茄子の良い手本になります。
大外の瑠璃色層、その内のボルドー層、そして白から黄色の甘みの層と完璧ですね。
これが瑠璃茄子の断面です。　　　合格です

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コメント

  1. 麗可 より:
    2018年4月28日 12:39 AM

    中川さん
    診てくださってありがとうございます。

    元々夜に2日半で引き上げるつもりが、朝エアレーションした時に触ったら漬かっていたので引き上げました。

    引き上げ時期が遅過ぎて赤紫色になってたり、逆に早過ぎて中心まで柔らかくなってなかったり、ボルドー層が薄かったりしてましたが、やっとイメージ通り綺麗に漬けることができました。
    しょっぱ酸っぱくてとても美味しかったです。

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