幸せコース11月の復習   Icさん(100-4)

美味しそうに出来ています。  少し牛蒡が焦げてしまいましたね。 苦味が出てしまうので黒焦げはつけないように注意しましょう。
お汁に透明感が無い牽引は里芋が煮崩れかけているか(剥きが粗いのが原因?) 蓮根と里芋のデンプンが溶け出ていることが想像できます。 あるいみこれは煮汁が染み込んでいることの裏面でもあるので気にしなくても構いません。芋の荷崩れは気にしましょう。
盛り付けで絹さやのエックスはNGでしょうか?という問いですが、よく見てみましょう。
「✕」と「メ」は違います。 盛り付け授業でお教えしましたね。 忘れちゃったかな?


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