上級幸せコース10月の復習  Moさん(33-9)

柔らかく炊けましたね。 横線も入っていないようです。
陰陽の工程を経て形状が歪んでしまうのは高野豆腐全体にビートとウエーブが当たっていないことが原因です。
一部に強く沸騰の出口が偏ったりしていませんでしたか?
次回はそこをチェックしましょう。
この器には1/8×3 では無く、1/6×3で盛りましょう。 安定します。

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コメント

  1. ここ より:

    中川さん こんにちは。
    診て下さりありがとうございます。

    一部に強く火が当たっていた、それだと思います。
    盛り付けの安定感には納得です。
    次回は火の当たり方、盛りの安定感を改善して投稿いたします。

    宜しくお願いいたします。

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